Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 659. Kroketter av stekt kött - 660. Jämtska kotletter - 661 A. Griljerat buljongskött
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
659. Kroketter av stekt kött (f. 6 pers.)
4 hg. benfritt, stekt kött av oxe
eller kalv
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 1/2 msk. smör (50 gr.)
4 msk. mjöl
4 dcl. buljong
salt, vitpeppar
1 äggula
Till panering: 4 msk. mjöl (40 gr.)
2 ägg
salt, 2 tsk. matolja
2 dcl. stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Köttet skäres i fina tärningar. Champinjonerna
skäras likaledes i tärningar eller tunna skivor och fräsas i
smöret, tills det är klart, då klämmes svampen upp med en sked
och mjölet fräses med smöret 2 min. Buljongen spädes på och
såsen får koka 5 min. Köttet och svampen tillsättas jämte den
uppvispade äggulan och stuvningen får sjuda, varefter den
avsmakas med kryddorna och behandlas som i n:o 49. Kroketterna
formas avlånga och böra väga 50—60 gr. Serveras med steksås
eller brun champinjonsås och ärter, om så önskas.
660. Jämtska kotletter (f. 6 pers.).
3 hg. kokt ell. stekt, benfritt kött
1 hg. fett, rökt fläsk
1 rödlök
150 gr. kokt, riven potatis
1—2 tsk. salt
1/4 tsk. vitpeppar
1/2 msk. smör (10 gr.) till löken
1 ägg, 1 äggula
Till panering
och stekning:
1 ägg
1 äggvita
2 dcl. stötta skorpor
3 msk. smör (60 gr.)
BEREDNING: Köttet hackas fint tillsammans med fläsket.
Löken skalas, hackas fint, fräses i smöret och inarbetas i
färsen med hackkniv, tillika med potatisen, kryddorna, det vispade
ägget och äggulan. Av färsen formas avlånga, 1 cm. tjocka
kotletter, vilka doppas i det uppvispade ägget och äggvitan och
vändas i stötta skorpor. De stekas i smöret över sakta eld, tills
de äro vackert gulbruna, garneras med persilja och serveras med
stuvade grönsaker eller makaroner.
661 A. Griljerat buljongskött (f. 6 pers.).
1 1/2 kg. buljongskött, helst bringa
8 ansjovisar
2 ägg
3 dcl. stötta skorpor
Till stekning: 5 msk. smör (1 hg.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
