- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
336

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 661 A. Griljerat buljongskött - 661 B. Oxstek i frityrdeg - 661 C. Pastej på oxstek

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Köttet, som ej bör vara för mycket kokat, skäres
i vackra, jämna skivor. Ansjovisarna rensas, urbenas, hackas
fint. Äggen vispas väl tillsammans med ansjovisen, köttskivorna
doppas däri, vändas i stötta skorpor och stekas vackert bruna i
smöret. Uppläggas på varmt fat, garneras med persilja och
serveras med skirat smör samt stuvade grönsaker eller potatispuré.

661 B. Oxstek i frityrdeg (f. 6 pers.).

6 hg. benfritt, stekt oxkött

Frityrdeg: 80 gr. torrt mjöl
3 gr. salt
1 msk. smör (20 gr.)
1—1 1/2 del. grädde
1 ägg

BEREDNING: Steken skäres tvärs över i vackra jämna skivor.
Till frityrdegen sammanvispas alla ingredienserna till en
tjock smet, som får stå och svälla omkr. 2 tim. Stekskivorna
doppas i smeten, vilken fullständigt bör betäcka dem. De läggas
genast i het flottyr och kokas vackert gulbruna, varefter de
få avrinna på sugpapper. Garneras med persilja och serveras med
brynt smör samt grönsaker och salader,

661 C. Pastej på oxstek (f. 6 pers.).

5 hg. benfri oxstek
1 1/2 del. steksås

Smördeg: 1 hg. mjöl
3/4 del. vatten (knappt)
150 gr. smör

BEREDNING: Steken skäres i tunna, jämna skivor och såsen
värmes något. Smördegen beredes som i n:o 34, utkavlas
till 1/2 cm. tjocklek och därmed beklädes en slät eller krusig
bleckform. Degen bör hänga 2 cm. ut över formens kant.
Skivorna läggas i formen och övergjutas med steksåsen.
Degkanten, som hänger över formen, vikes över köttet och ett lock
av degen pålägges. Deglocket garneras med figurer av degen
och penslas med uppvispad äggvita. Pastejen insättes i varm ugn
och är färdig, när smördegen är gräddad. Serveras med steksås.

*



<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0364.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free