- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
337

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av födoämnen ur växtriket

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


illustration placeholder

Stor taffel vid Ludvig XIII’s hov 1633. (Efter kopparstick av Abraham Bosse.)


GARNITYR OCH BIRÄTTER TILL FISK OCH KÖTT.

Några anvisningar för uppköp och behandling av födoämnen ur växtriket.

VID uppköp av potatis, vår mest använda rotfrukt, är det av
särskild vikt att erhålla god vara. God potatis bör hava
slätt och jämnt skal utan fläckar, vara alltigenom fast och rik på
stärkelse. Stärkelserik potatis blir vid kokning fast eller mjölig,
dålig potatis däremot blöt och vattnig. Potatisen sköljes och borstas
väl; skall den kokas råskalad, skalas den mycket tunt, helst med
»potatisskalare», så att den närmast skalet sittande äggvitan ej
borttages. Potatisen lägges, allt efter som den skalas, i friskt vatten,
emedan den lätt mörknar i luften. Den sköljes ånyo och får ligga
i vatten, tills den kokas, men bör ej ligga för länge, emedan
smak- och näringsämnen eljest utdragas. Vid kokningen lägges färsk
potatis
i kokande, saltat vatten, äldre potatis däremot i kallt vatten
jämte salt. Vattnet bör stå jämnt med potatisen och den skall
endast småkoka, annars faller den sönder och blir vattnig. Om


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0365.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free