- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
338

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Några anvisningar för uppköp och behandling av födoämnen ur växtriket

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

så önskas, kan 1 tsk. ättika tillsättas i det vatten, vari potatisen
kokas; den får då vit och vacker färg. Så fort potatisen vid prov
med vispkvist är alltigenom mjuk, avhälles vattnet, potatisen skakas
om försiktigt i kastrullen, varefter den får stå 3—4 min. med springa
på locket, så att vattenångan strömmar ut. Skall potatisen stå en
längre stund innan den serveras, bör den övertäckas med en duk
för att hållas varm.

Färsk potatis skalas ej, utan borstas endast väl med rotborste,
kokas helst i vattenånga, i s. k. ång- eller potatiskokare och
serveras i bruten servett.

Morot, palsternacka, rotselleri, jordärtskocka, sockerrot
(skorzonera) och pepparrot skalas ej utan borstas rena, skrapas tunt,
sköljas och torkas innan de skäras sönder. Jordärtskockor och
sockerrötter, vilka mörkna lätt, läggas, allt efter som de skrapas,
i en blandning av ättika, mjöl och vatten (1 msk. ättika, 1 msk.
mjöl, 1 lit. vatten), skrapas sedan hastigt än en gång och sköljas,
strax innan de kokas.

Rödbetor sköljas ej utan avgnidas endast med en grov handduk
innan de kokas eller stekas. Rovor och kålrötter skalas med tjocka skal.

Grönsaker skola vara friska och fylliga. Äro de något vissna
böra de före tillagningen ligga omkr. 1 tim. i friskt vatten.
Grönsaker rensas och sköljas mycket väl, så att jord, larver och smådjur
avlägsnas. Blomkålshuvuden, som skola kokas hela, böra, sedan
de äro rensade, ligga omkr. 1 tim. i ättikblandat vatten (1 msk.
ättika till varje lit. vatten), innan de kokas. Färska grönsaker
påsättas i litet, saltat, kokande vatten så att färg och smak
bibehållas. Överblivet spad användes till stuvning eller soppor. Fore
tillagningen förvällas spenat, grönkål och nässlor i rikligt med
vatten och spolas därefter med kallt vatten för att bibehålla färgen.
Huvudkål förvälles för att de illaluktande svavelaktiga ämnen, den
innehåller, skola avlägsnas med vattenångan. Torkade grönsaker,
som äro av årets skörd och av god beskaffenhet, sköljas och påsättas
i så mycket kallt vatten, att det står över dem – med 10 gr. salt
till 1 1/2 lit. vatten. — Om grönsakerna förvarats länge eller äro
mindre goda, böra de sköljas och få ligga omkr. 1 1/2 tim. i mjukt
vatten, innan de kokas. Saltade grönsaker vattläggas omkr. 12
tim. före tillagningen och påsättas i kallt vatten.

Baljväxter (torkade ärter, bönor och linser) rensas, sköljas och
vattläggas i mjukt vatten några tim. innan de kokas. De påsättas
att koka i samma vatten, vari de legat i blöt. Finnes tillgång
endast på hårt vatten, kokas detta före användningen, varigenom
kalksalterna i det hårda vattnet utfällas. Efter kokningen avhälles
vattnet försiktigt eller filtreras och får kallna.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0366.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free