- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
343

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 674. Gratin på potatis - 675. Färserad potatis - 676. Potatisbullar

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

med lökskivan och smörjes med hälften av smöret. Potatisskivorna
iläggas, beströs med osten och beläggas med resten av smöret,
fördelat i flockar. Gratinen gräddas i varm ugn, tills potatisen är
mjuk, eller omkr. 45 min. Serveras till smörgåsbordet eller till
bräckt eller kokt korv.

675. Färserad potatis (f. 6 pers.).

12 stora potatisar (helst hollländska)
30 gr. smör
1 äggula
2—3 msk. tjock grädde
1 tsk. fint skuren tunga
1 tsk. " " tryffel
1 tsk. " skurna champinjoner
salt
vitpeppar

Till glasering: 40 gr. smält smör

BEREDNING: Potatisen sköljes, borstas väl, skalas tunt och
formas därefter med kniv som ägg. De avskäras något i
ena ändan, så att de kunna stå upprätt, ställas på väl smord plåt
och stekas i het ugn, tills de äro mjuka. Då potatisarna avsvalnat
något, avskäras de som ägg och (locken sparas) urholkas försiktigt
med en tesked. Innanmätet arbetas med gaffel tillsammans med
det kalla smöret, den uppvispade äggulan och grädden, tills moset
är vitt och pösigt. Sist tillsättas tungan, tryffeln och
champinjonerna, frästa i 1 tsk. smör. Massan avsmakas med salt samt
litet peppar och fylles i potatisarna. Locken påläggas, potatisarna
ställas på smord plåt och få stå i varm ugn omkr. 10 min. De
läggas på varmt fat, glaseras med det smälta smöret och serveras
till smörgåsbordet eller som garnityr omkr. stekt kött.

676. Potatisbullar (f. 6 pers.).

1 lit. kokt, överbliven potatis
1 msk. smör (20 gr.)
1 äggula
1—2 msk. tjock grädde
1 tsk. salt, 1 tsk. socker
(litet muskot)

Till panering och stekning:
1 del. stötta skorpor
2 msk. smör (40 gr.)

BEREDNING: Potatisen rives på rivjärn eller pressas genom
purépress. Smöret röres till skum och blandas väl med
moset jämte äggulan, grädden och kryddorna. Med två skedar,


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0371.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free