- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
345

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 679. Potatisblommor - 680. Potatiskroketter

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Potatisen sköljes, borstas, skalas tunt, skäres i
bitar och kokas hastigt i saltat vatten, tills den är mjuk,
men ej faller sönder. Den stjälpes upp i durkslag och får stå i
främre delen av ugnen några min. för att bli torr och passeras
därefter genom hårsikt. Purén lägges i en kastrull, smöret,
grädden och kryddorna tillsättas och purén röres med gaffel över
elden, tills den blir fast. Den flyttas av elden, och äggulorna
tillsättas en i sänder under flitig rörning. — Om så önskas avsmakas
moset med sockret. —. Purén får kallna och pressas därefter genom
sprits med grov stjärna på en väl smord plåt i form av blommor.
Dessa penslas med uppvispat ägg och gräddas i varm ugn, tills de
fått vacker guldgul färg. Serveras som garnering omkr. stekt kött.

Purén kan även läggas på smord plåt i form av blad, vilka
räfflas med kniv, penslas och gräddas som föregående, Serveras
till rostbiff m. m.

Moset kan även blandas med de till hårt skum slagna
äggvitorna och spritsas i en smord och brödbeströdd omelettform,
beströs med riven ost och stötta skorpor, begjutas med 30 gr. smält
smör och gratineras i varm ugn 15—20 min. Serveras till bräckt
skinka, korv eller kotletter.

680. Potatiskroketter (f. 10—12 pers.).

1 kg. skalad potatis omkr. 1 1/2 lit. oskalad.
30 gr. smör
1 tsk. salt, 2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
(litet muskot)
3 äggulor
1 1/2 msk. smör (30 gr.) till fatet

Till panering: 2 msk. mjöl (20 gr.)
1 ägg
1 tsk. matolja
1/2 tsk. salt (3 gr.)
1 1/2 dcl. stötta skorpor

Till kokning: 1 kg. flottyr

BEREDNING: Potatisen behandlas som på sid. 337 o. f. är
beskrivet, skalas tunt, skäres i bitar, vilka vägas och kokas hastigt
i saltat vatten, tills de äro mjuka, men ej falla sönder. De
uppstjälpas genast i durkslag och få stå i främre delen av ugnen
några min. för att bli torra. Potatisen passeras därefter genom
hårsikt, Purén lägges i en kastrull, det kalla smöret och kryddorna
tillsättas och purén röres med gaffel över elden, tills den är fast.
Kastrullen flyttas av elden och äggulorna tillsättas, en i sänder,
under det purén röres flitigt med gaffel, varefter den noga

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0373.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free