Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 684. Grönsakspastejer - 685. Potatis-petits-choux - 686. Rotmos
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Morötterna sköljas väl, påsättas i kallt, saltat
vatten och få koka nästan mjuka, då skalen genast
avdragas och morötterna skäras i fina strimlor. Små pastejformar
smörjas väl med kallt smör, formarnas botten beläggas tätt med
ärter och sidorna garneras tätt, på snedden, med
morotsstrimlorna. Potatisen behandlas som på sid. 337 o. f. är beskrivet,
skalas tunt, skäres i bitar och kokas hastigt. Vattnet avhälles väl
och potatisen får stå omkr. 5 min. med springa på locket, så att
vattenångan bortgår. Potatisen drives därefter genom purépress
eller röres med gaffel till mos. Det kalla smöret tillsättes genast
och moset arbetas med gaffel, tills det blir vitt och pösigt, då den
kokta grädden tillsättes jämte de uppvispade äggulorna. Sist
nedskäres den till hårt skum slagna äggvitan och moset avsmakas
noga med kryddorna. Formarna fyllas till hälften med moset, ett
varv ärter pålägges, varefter formarna fyllas med mos. Pastejerna
kokas genast i vattenbad i ugn omkr. 15 min., uppstjälpas och
serveras som garnering omkr. stekt kött.
685. Potatis-petits-choux (f. 12 pers.).
125 gr. smör
2 1/2 dcl. vatten
210 gr. mjöl
4 ägg
5 dcl. fast potatismos
salt, socker
Till kokning: 1 kg, flottyr
BEREDNING: Smör och vatten kokas upp, mjölet ivispas under
full kokning och smeten får koka, tills den släpper pannan
och har gul färg. Den hälles upp och får avsvalna, varefter äggen
inarbetas ett i sänder och smeten röres 10 min. Potatismoset
beredes som i n;o 677, får kallna och tillsättes i smeten under
kraftig rörning, varefter massan avsmakas med kryddorna. Massan
formas med två skedar, doppade i flottyren, till runda bullar, vilka,
om så önskas, kunna fyllas med hackad tryffel eller ärter, kokas
gulbruna i het flottyr (se n:o 44) och uppläggas på sugpapper att
avrinna. Serveras som garnityr omkr. stekt kött. Fyllas ej bullarna,
böra de göras mycket små.
686. Rotmos (f. 6 pers.).
1 stor kålrot
3/4 lit. efterbuljong ell. fläskspad
1 lit. potatis
2 msk. smör (40 gr.)
1 dcl. grädde
2 tsk. salt (10 gr.)
2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
