- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
351

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 691. Stuvade morötter - 692. Stekta palsternackor - 693. Stuvade palsternackor - 694. Stekt selleri

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Morötterna sköljas, borstas rena, skrapas, sköljas
ånyo, torkas och skaras i avlånga bitar, vilka påsattas i kokande
vatten, tillsatt med salt och socker, och få koka mjuka. De upphällas i
durkslag och spadet tillvaratagas. Smör och mjöl fräsas 2 min,,
morotsspadet spädes på och såsen får koka 5 min., morötterna
iläggas, stuvningen får ett uppkok och avsmakas med det kalla
smöret samt med salt, socker och persilja. Serveras till salt kött
och fisk. Morötter kunna även stuvas med mjölk.

692. Stekta Palsternackor (f. 6 pers.).

1/2 kg. palsternackor (4—5 st.)
1 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)

Till panering och stekning: 4 msk. mjöl (40gr.)
3 msk. smör (60 gr.)

BEREDNING: Palsternackorna sköljas, borstas väl, men skrapas
ej, påsättas i kallt vatten med salt och få koka, tills de äro
mjuka, vilket prövas med en vispkvist. De läggas upp på en duk
och skalet avdrages genast, varefter de få kallna. De skäras
därefter i långa eller runda skivor, vilka vändas i mjölet och stekas
vackert gulbruna i smöret. Serveras till avredda soppor eller som
garnering omkring stekt kött.

693. Stuvade Palsternackor (f. 6 pers.).

750 gr. Palsternackor
2 msk. smör (40 gr.)
2 tsk, socker (10 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 dcl. kokande buljong
2 äggulor
1 dcl. grädde
salt, vitpeppar

BEREDNING: Palsternackorna sköljas, borstas rena, skrapas
(se sid. 338), sköljas ånyo, torkas och skäras med legymkniv
i vackra bitar. Smöret fräses i en kastrull, palsternackorna iläggas,
beströs med sockret och mjölet, spädas med buljongen och få koka
mjuka. De avredas då med äggulorna, vispade med grädden, och
stuvningen får sjuda. Avsmakas med kryddorna och serveras
till kött.

694. Stekt selleri (f. 6 pers.).

2—3 stora rotsellerier
1 1/2 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0379.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free