- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
352

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 694. Stekt selleri - 695. Stuvat selleri - 696. Brynta jordärtskockor

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Till panering och stekning: 1 ägg
3 msk. smör (60 gr.)
1 1/2 del. finstötta skorpor

BEREDNING: Sellerierna sköljas, borstas, skalas, påsättas i
kallt vatten med salt och få koka mjuka, vilket prövas med
en vispkvist. De läggas på en duk, få kallna och skäras därefter
i 1/2 cm. tjocka skivor. Dessa doppas i uppvispat ägg, vändas i
stötta skorpor och stekas vackert gulbruna i smöret. Serveras
som lunchrätt eller som garnityr omkr. stekt kött.

Om så önskas, kunna sellerierna kokas oskalade, då de få
starkare sellerismak.

695. Stuvat selleri (f. 6 pers.).

3 stora rotsellerier
1 lit. vatten 2 tsk. salt till förvällning
2 msk. smör (40 gr.)
2 tsk. socker (10 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 dcl. kokande buljong
2 äggulor
1 dcl. grädde
salt, vitpeppar

BEREDNING: Sellerierna sköljas, borstas, skalas, skäras i
tärningar och förvällas 7—8 min. med öppet lock. De hällas
upp i durkslag och få rinna av på en duk. Tillagas därefter som
stuvade palsternackor, se n:o 693.

696. Brynta jordärtskockor (f. 6 pers.).

1 lit. jordärtskockor
1 lit. vatten
1 tsk. salt
2 msk. smör (40 gr.)

BEREDNING: Jordärtskockorna sköljas, borstas väl rena,
skrapas och läggas efterhand i ättikblandat vatten, se sid. 338,
för att ej mörkna. De sköljas ånyo, påsättas i kokande, saltat
vatten och få koka mjuka, vilket prövas med en vispkvist,
upphällas i durkslag och få kallna på en duk. De formas därefter
som stora oliver med kniv eller slätt legymjärn och stekas vackert
ljusbruna i smöret. Serveras som garnityr omkr. stekt kött eller
tillsammans med andra grönsaker.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0380.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free