Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 698. Gratin på jordärtskockor - 699. Stuvade sockerrötter - 700. Rödbetor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Ett eldfast fat, eller helst ett fat av silver, smörjes med smör,
beströs med ost, begjutes med litet av den vita såsen, och därpå
lägges ett varv jordärtskockor, litet riven ost och sås. Så
fortsättes, tills det blir två varv jordärtskockor och tre varv sås.
Översta varvet skall vara sås, som beströs med resten av osten
och de stötta skorporna samt begjutes med det smälta smöret.
Serveras till lunch eller som mellanrätt.
699. Stuvade sockerrötter (f. 6 pers.).
12 fina, jämna sockerrötter
1 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
saften av 1/2 citron
Vit sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
2 dcl. av spadet
2 dcl. grädde
salt, socker
vitpeppar
BEREDNING: Sockerrötterna sköljas, borstas, skrapas och
läggas efter hand i ättikblandat vatten (se sid. 338), för att
icke mörkna. De sköljas ånyo, påsättas i kokande vatten, tillsatt
med salt och citronsaft, och få koka, tills de äro mjuka, vilket
prövas med en vispkvist. De upptagas med hålslev, och spadet
tillvaratages. Rötterna skäras i 3—4 delar. Smör och mjöl fräsas
2 min., spadet och grädden spädas på, och såsen får koka 5 min.
Sockerrötterna iläggas och upphettas i såsen. Stuvningen avsmakas
med kryddorna och kan, om så önskas, avredas med en äggula.
Serveras till stekt kött, i omeletter m. m.
700. Rödbetor.
RÖDBETOR sköljas ej, utan avgnidas endast med en grov
handduk. Påsättas i kallt vatten, tillsatt med litet salt och
få sakta koka, tills de äro mjuka, vartill åtgår 3—4 tim. Vattnet
avhälles genast och rödbetorna få avsvalna. De skalas därefter,
skäras i tunna skivor, vilka läggas varvvis med strösocker i en
kruka. Okokt ättika påhälles och bör stå väl över rödbetorna.
Krukan får ej täckas över, emedan rödbetorna då lätt mögla. Om
så önskas, tillsättes litet kummin. Rödbetor kunna med fördel
stekas i ugnen som potatis och behandlas sedan som föregående.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
