Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 701. Brynt vitkål - 702. Kokt vitkål till kött - 703. Stuvad vitkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
701. Brynt vitkål (f. 6 pers.)
1 litet vitkålshuvud
3 lit. vatten, 1 msk. salt (15 gr.) till förvällning
2 msk. socker (30 gr.)
2 tsk. soja
3 dcl. kokande buljong
3 msk. smör (60 gr.)
1—2 tsk. salt
BEREDNING: De yttre, gröna bladen bortskäras från kålhuvudet,
de övriga lossas från stocken och befrias från den tjockaste
delen av huvudnerven. Kålen forvälles (lägges i kokande, saltat
vatten och får koka 8—10 min. utan lock), tages upp med hålslev,
får rinna av på duk och skäres i tärningar eller strimlor. Smöret
och sockret brynas i en kastrull,, kålen ilägges, begjutes med sojan
och brynes under flitig rörning, tills den får vacker färg. Buljongen
spädes på, och kålen får sakta koka med lock, tills den är
fullkomligt mjuk, eller omkr. 3 tim. Den avsmakas med salt och mera
socker, om så önskas. Serveras till kokt eller stekt fläsk samt
kokt korv.
702. Kokt vitkål till kött (f. 6 pers.).
1 medelstort vitkålshuvud
3 lit. vatten, 1 msk. salt (15 gr.) till förvällning
1 msk. smör (20 gr.)
2 morötter
2 msk. grovt hackad portug. lök
1 1/2 hg. färskt fläsk, i 1 skiva
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
3 dcl. kokande vatten
BEREDNING: Alla gröna blad skäras bort från kålhuvudet, de
övriga lossas från stocken, och den tjockaste delen av
huvudnerven skäres bort. Kålbladen förvällas (läggas i kokande, saltat
vatten och få koka utan lock 5—8 min.), tagas upp med hålslev
och få rinna av på duk. Bladen rullas därefter till bollar, som
vridas i en duk. En kastrull smörjes med smöret, och bottnen
täckes med de ansade och i tjocka skivor skurna morötterna samt
löken och fläskskivan. Kålbollarna läggas därpå, beströs med
kryddorna, spädas med vattnet och få sakta koka, med lock, tills
de äro riktigt möra, eller omkr. 2 1/2 tim. Serveras som garnityr
omkring kött eller ock på särskilt fat.
703. Stuvad vitkål (f. 6 pers.).
1 litet vitkålshuvud
3 lit. vatten, 1 msk. salt (15 gr.) till förvällning
1/2 lit. vatten, till kokning
1 tsk. salt (5 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
