Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 703. Stuvad vitkål - 704. Surkål - 705. Rödkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Vit sås:
1 1/2 msk, smör (30 gr.)
4 msk mjöl (40 gr.)
2 dcl. kålspad
2 1/2—3 dcl. grädde ell. mjölk
salt, socker
vitpeppar
BEREDNING: Kålhuvudet behandlas och bladen förvällas som
i föregående recept. De skäras därefter i stora tärningar,
påsättas i kokande, saltat vatten och få koka sakta, med lock, tills
de äro fullkomligt mjuka, ell. omkr. 2 tim. Kålen upphälles då
i durkslag, och spadet tillvaratages. Smör och mjöl fräsas 2 min.,
kålspadet och grädden spädas på, och såsen får koka 5 min. Kålen
ilägges, stuvningen får ett uppkok och avsmakas med kryddorna.
Serveras till färser, korv och stekt kött.
704. Surkål (f. 6 pers.).
1 1/4 lit. färsk surkål
2 tsk. salt (10 gr.)
1/4 tsk. vitpeppar
1/2 kg. färskt fläsk
1 morot
1 liten rödlök
1 nejlika
(20 gr. enbär)
50 gr. späck
4 persiljestjälkar
1 lagerblad
2 lit. efterbuljong
BEREDNING: Färsk surkål vattenlägges ej. Är surkålen gammal,
bör den vattenläggas omkr. 12 tim., och därefter får den
avrinna väl på sikt, innan den anrättas. — Kålen blandas med salt
och peppar. Fläsket skäres i skivor, och därmed beklädes en
järnkastrull på bottnen och omkring sidorna. Kålen ilägges tillika
med den ansade och i fyra delar skurna moroten, den skalade
löken, i vilken nejlikan instuckits, enbären (inknutna i muslin),
om så önskas, späcket och persiljestjälkarna, hopbundna med
lagerbladet. Resten av fläskskivorna läggas över, buljongen tillsättes
och bör stå över kålen. Kålen får koka upp, kastrullen sättes
därefter i varm ugn, och anrättningen får koka med lock omkr. 5
tim. Moroten, löken, enbären och persiljeknippan borttagas. Kålen
avsmakas, lägges upp på varm karott, garneras med kokt
frankfurterkorv och rökt skinka eller kokt fläsk.
705. Rödkål (f. 6 pers.).
1 litet rödkålshuvud
2 msk. smör (40 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
1 msk. socker (15 gr.)
saften av 1 citron ell. 3 msk. rödbets- ell. vanlig ättika
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
