Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 708. Stuvad brysselkål - 709. Kokt blomkål - 710. Stuvad blomkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
uppvispade äggulan tillsättes, såsen får sjuda, kålen ilägges, och
stuvningen avsmakas med kryddorna. Serveras, garnerad med brynt
potatis som ensam rätt eller till stekt kött. Brysselkål kan även
stuvas som vitkål.
709. Kokt blomkål (f. 6 pers.)
2 medelstora blomkålshuvuden
(1 kg.)
2 tsk. salt (10 gr.)
40 gr. smält smör ell.
3 dcl. hollandaise
1 1/4 lit. vatten
BEREDNING: Blomkålshuvudena skola vara vita och fasta. De
gröna bladen avtagas, och det nedersta av kålstocken skäres
bort. Kålen sköljes väl och får ligga i ättikblandat vatten (se sid.
338) 1 tim. Den sköljes ånyo, påsättes, med blomman nedåt, i
kokande, saltat vatten och får koka 15-20 min., eller tills den är
nätt och jämnt mjuk, vilket prövas med en vispkvist. Blomkålen
lägges upp med hålslev på varmt fat, smöret eller såsen hälles
över, och kålen serveras mycket varm som grönrätt eller till stekt
kött, salt oxbringa eller hamburgerbringa. Blomkål användes även
som garnityr omkr. kött tillsammans med andra grönsaker. Blomkål
blir vitare, om den kokas i hälften mjölk och hälften vatten.
710. Stuvad blomkål (f. 6 pers.).
2 medelstora, blomkålshuvuden
(1 kg.)
1 1/4 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr)
Vit sås: 2 msk. smör (40 gr.)
3 dcl. grädde eller mjölk
5 msk. mjöl (50 gr.)
(1 äggula)
2 dcl. kålspad
salt, socker, vitpeppar
BEREDNING: Kålhuvudena behandlas och kokas som i
föregående recept och uppläggas på sikt att avrinna. Smör och
mjöl fräsas 2 min., spadet och grädden spädas på, och såsen får
koka 5 min., varefter den avredes med äggulan, om så önskas.
Såsen avsmakas noga med kryddorna. Blomkålen upplägges på
varm karott, och såsen hälles över. Serveras till färser, korv, stekt
kött m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
