Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 714. Glaserad lök - 715. Inbakad lök - 716. Fylld lök
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Lökarna skalas, påsättas i den kokande buljongen
jämte smör och socker och få koka, tills de äro fullkomligt
mjuka, vilket prövas med en vispkvist. De upptagas med hålslev,
och såsen hopkokas till gelé, lökarna nedläggas däri och glaseras,
under det kastrullen skakas försiktigt Serveras som föregående.
715. Inbakad lök (f 6 pers.).
3 stora portug. lökar (3 hg.)
1 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
Frityrsmet:
65 gr. mjöl
65 ctl. grädde
1 äggula
12 gr. smör
1/2 tsk. socker
1/4 tsk. salt
1 liten äggvita
Till kokning:
1/2 kg. flottyr
BEREDNING: Lökarna skalas och förvällas (se n:o 713) 15
min., uppläggas på duk och få kallna. De skäras därefter i
1/2 cm. tjocka skivor, och ringarna skiljas från varandra.
Till frityrsmeten siktas mjölet i en bål, däri nedröras grädden,
äggulan, det skirade smöret och kryddorna. Sist nedskäres den
till hårt skum slagna äggvitan. Lökringarna tagas med gaffel och
doppas i smeten, som fullständigt måste täcka dem. De kokas i
het flottyr, tills de hava vacker ljusbrun färg, då de läggas på
sugpapper att avrinna. Serveras varma till stekt kött, t. ex. rostbiff.
716. Fylld lök (f. 6 pers.).
6 medelstora portug. lökar
1 1/2 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
Till fyllning:
2 msk. smör (40gr.)
1/2 tsk. finhackad rödlök
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1 msk. färskt brödinkråm
1 msk. tomatpuré
1/2 tsk. salt
litet vitpeppar
1 tsk. finhackad persilja
Till stekning:
4msk. smör (80 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Lökarna skalas, en fjärdedel av löken avskäres,
från toppen räknat, varefter lökarna förvällas (läggas i kokande,
saltat vatten och få koka utan lock), tills de äro mjuka, men få
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
