- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
363

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 722. Ryska ärter - 723. Kokta turska bönor - 724. Stuvade, salta turska bönor

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


722. Ryska ärter (f. 6 pers.)

150 gr. torkade, ryska ärter
1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
1/2 msk. smör (30 gr.)

BEREDNING: Ärterna sköljas mycket väl i flera vatten och få
ligga över natten i det vatten, vari de skola kokas. De påsättas
med salt, socker och smör och få sakta koka, tills de äro
fullkomligt mjuka, vartill åtgår omkr. 2 tim. Serveras till stekt kött,
såsom svinkarré, skinka, kalvstek m. m.

723. Kokta turska bönor (f. 6 pers.).

750 gr. färska bönor
7 dcl. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
3 tsk. finhackad persilja
2 msk. smör (40 gr.)
(2 msk. mjöl, 20 gr.)

BEREDNING: Bönorna rensas, sköljas, få avrinna på duk,
skäras i 4 mm. tjocka bitar, tvärs över (något på snedden).
De påsättas i kokande, saltat vatten och få koka, tills de äro mjuka,
då överflödigt spad avhälles och bönorna blandas med persiljan
och det kalla smöret.

Önskas såsen simmig, avredes den med mjölet, som fräses med
hälften av smöret, spadet tillsättes, och såsen får koka 5 min.,
varefter bönorna iläggas och blandas med persiljan samt resten av
smöret. Serveras till bräckt skinka, kokt korv och stekt kött.

Späda turska bönor (Haricots verts), se n:o 210.

Vaxbönor behandlas, tillagas och serveras som turska bönor.

724. Stuvade, salta turska bönor (f. 6 pers.).

1/2 kg. salta bönor
8 dcl. vatten

Vit sås:
2 msk. smör (40 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
3 dcl. bönspad
3 dcl. grädde eller mjölk
1 äggula
2 tsk. socker (10 gr.)

BEREDNING: Bönorna läggas i durkslag, spolas med kallt
vatten och få ligga i rikligt med vatten omkr. 12 tim. De
spolas ånyo, påsättas i kallt vatten och få sakta koka, tills de äro
fullkomligt mjuka, vartill åtgår omkr. 2 tim. Spadet avhälles och
tillvaratages. Till såsen fräsas smör och mjöl, spadet och grädden
spädas på, och såsen får koka 5 min. Den avredes med äggulan
och får sjuda, varefter bönorna iläggas och stuvningen avsmakas
med socker. Serveras till kokt korv, salt kött m. m.


<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0395.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free