- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
366

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 729. Färserade kronärtskocksbottnar - 730. Fyllda tomater I - 731. Fyllda tomater II

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Rismassan beredes först. – Risgrynen sköljas
och få rinna av väl. De fräsas därefter tillsammans med
löken i smöret, tills smöret är klart, då buljongen spädes på och
grynen få koka under rörning, tills de äro mjuka – spädas med
mera buljong, om så fordras. Grynen passeras genom hårsikt,
blandas med äggulan, och massan får sjuda, avsmakas därefter med
kryddorna, och sist iröres tryffeln. Kronärtskocksbottnarna läggas i
kokande, saltat vatten, upptagas, då vattnet ånyo kokar upp, få
avrinna på sil och läggas på varmt fat. På varje botten spritsas
något av purén, genom garneringstratt, i form av blommor eller
blad. Serveras som garnityr omkring stekt kött.

730. Fyllda tomater I (f. 12 pers.).

6 stora, vackra tomater
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
salt, vitpeppar
2 msk. riven ost
2 msk. smält smör (40 gr.)

BEREDNING: Tomaterna skalas, klyvas och en del av innanmätet
tages ur med en tesked. Champinjonerna hackas fint
och fräsas i smöret, tills det är klart, då de klämmas upp ur
smöret med en sked och blandas med det tjockaste av innanmätet.
Massan avsmakas med salt och vitpeppar och fylles i de urtagna
tomaterna, vilka ställas på ett fat, beströs med riven ost och
begjutas med litet smör. Fatet sättes i en långpanna med grovt
salt, insattes i het ugn, och tomaterna gratineras 10-15 min,, eller
tills fyllningen är vackert gulbrun. Serveras som garnityr omkring
stekt kött.

731. Fyllda tomater II (f. 12 pers.).

6 stora, vackra tomater

1/2 lit. polonaise-salad

Till garnering: 2 msk. finhackad tryffel

BEREDNING: Tomaterna behandlas som i föregående recept,
fyllas med polonaise-salad (se n:o 744), som överströs med
finhackad tryffel. Serveras till kall rostbiff och skinka.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0398.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free