Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 735. Bruna bönor - 736. Stuvade linser - 737. Glaserade kastanjer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Hönorna rensas, sköljas, påsättas i kallt vatten
och få sakta koka, tills de äro fullkomligt mjuka, vartill
åtgår omkr. 3 tim. – Spädas under kokningen med varmt vatten,
om så behöves. – Bönorna avsmakas med sirap, ättika och litet
salt, om så önskas, och serveras till bräckt skinka, stekt fläsk,
köttbullar m. m. Bönorna äro mera lättkokta, om de vattenläggas kvällen
förut, men få då grå färg.
736. Stuvade linser (f. 6 pers,)
1/2 lit. tyska linser
1 1/4 lit. vatten
1 chalottenlök
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2 msk, mjöl (20 gr.)
1 tsk. salt
citronsaft, efter smak
1 msk. socker (15 gr.)
BEREDNING: Linserna rensas, sköljas, påsättas i kallt vatten
och få koka omkr. 1 1/2 tim. Löken skalas, hackas fint och
fräses i smöret tillika med mjölet, linsspadet påspädes, och såsen
får ett uppkok. Linserna iläggas och få sakta koka, tills de äro
fullkomligt mjuka, eller omkr. 1/2 tim. Stuvningen avsmakas med
salt och citronsaft samt socker, om så önskas. Serveras till stekt
fläsk och köttbullar. Linser kunna även tillagas som bruna bönor.
737. Glaserade kastanjer (f. 6 pers.).
1/2 kg. kastanjer
1/2 kg. flottyr
2 msk. smör (40 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
1 tsk. socker (5 gr.)
3-4 dcl. buljong
BEREDNING: I kastanjernas spetsiga ända skäres ett 1 1/2 cm.
djupt kors. De kokas därefter 2 min. i het flottyr för att
skalen skola lossna; det yttre och inre skalet avtagas, medan
kastanjerna äro varma. Smöret smältes i en kastrull, kastanjerna
iläggas, beströs med salt och socker, spädas med så mycket buljong,
att det står nätt och jämnt över dem och få sakta koka med lock,
tills de äro nästan mjuka. Locket avtages då, och spadet hopkokas,
tills det blir tjockt som sirap. Kastanjerna skakas försiktigt däri,
så att de bli jämnt glaserade. Avsmakas med mera salt och socker
samt litet vitpeppar, om så önskas. Serveras som garnityr omkring
stekt kött eller tillsammans med kokt brysselkål som mellanrätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
