Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 743. Salade Isabelle - 744. Salade polonaise
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
743. Salade Isabelle (f. 12 pers.).
150 gr. kokt potatis
150 gr. kokt selleri
1/2 liten kokt purjolök
75 gr. salt oxtunga ell. salt kött
1 liten saltgurka
2 goda äpplen
2 goda päron
1/2 hg. tryffel
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
1 1/2 dcl. matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
Till formen: 2 dcl. tjock, hopkokt tomatpuré
Till garnering: 2 tomater, i skivor
</b>BEREDNING</b>: Alla ingredienserna skäras i fina tärningar och
blandas i majonnäsen, vilken beredes som i n:o 10. En slät
eller krusig form med lock beklädes med tomatpurén, saladen
ilägges, övertäckes med »smörpapper» och lock och fryses i is och
salt. När saladen skall stjälpas upp, doppas formen ett ögonblick
i hett vatten. Saladen uppstjälpes på tårtpapper i kristallskål,
garneras med tomatskivor och serveras till kall, stekt fågel.
744. Salade polonaise (f. 12 pers).
50 gr. kalvstek
50 gr. salt oxtunga
50 gr. salt kött
2 hg. kokta morötter
1 liten saltgurka
2 goda äpplen
150 gr. konserv. haricots verts
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
1 1/2 dcl. matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft
1 msk. kokande vatten
BEREDNING: Kalvstek, tunga, salt kött, morötter, gurka och
äpplen skäras i fina tärningar. Hönorna skäras i små
fyrkantiga bitar. Alla ingredienserna blandas därefter i majonnäsen,
vilken beredes som i n:o 10. Saladen fylles i urtagna tomater
(se n:o 731) och serveras till rostbiff och skinka, eller ock serveras
den som lunchrätt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
