- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
373

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 746. Legymsalad - 747. Sellerisalad med tryffel - 748. Tomatsalad - 749. Gurksalad (s. k. pressgurka)

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Legymerna kunna även blandas tillsammans, överhällas med
såsen och serveras i små snäckor, utskurna av råa vitkålsblad. –
Om så önskas, kunna grönsakerna blandas med äkta eller kokt
majonnäs (se n:o 442 och 443), serveras i kristallskål och beströs
med finhackad tryffel.

747. Sellerisalad med tryffel (f. 6 pers.).

2-3 rotsellerier
1 1/2 lit. vatten
2 tsk. salt (10 gr.)
50-75 gr. tryffel

Saladssås: 1/4 tsk. salt
några korn paprika
3-4 msk. fin matolja
1 1/2-2 msk. ättika ell. vinäger

BEREDNING: Sellerierna sköljas, borstas, skrapas, sköljas ånyo,
påsättas i kallt vatten med salt och få koka mjuka, vilket
prövas med en vispkvist. De läggas på en duk, få kallna och
skäras med legymkniv i avlånga bitar eller strimlor. Tryffeln
skäres i fina strimlor eller tärningar och blandas med
selleristrimlorna i en saladsskål. Såsen beredes som i n:o 448 och hälles
över saladen. Serveras till stekt kött.

748. Tomatsalad (f. 6 pers.).
4 - 5 medelstora, fasta tomater
2 tsk. hackade dragonblad

Saladssås: 1/4 tsk. salt
några korn paprika
2-3 msk. fin matolja
1-1 1/2 msk. ättika ell. vinäger

BEREDNING: Tomaterna doppas ett ögonblick i hett vatten,
skalas och skäras itu på tvären. Tomathalvorna kramas
därefter försiktigt, så att de befrias från saft och kärnor. De skäras
i fina strimlor, läggas i en saladsskål och övergjutas med såsen,
vilken beredes som i n:o 448. Saladen överströs med de hackade
dragonbladen och serveras till finare kötträtter.

749. Gurksalad (s. k. pressgurka) (f. 12 pers.).

1 fast, medelstor färsk gurka på omkr. 1/2 kg.
2 msk. salt (30 gr.)

Sås: 1 dcl. ättika ell. vinäger
4 tsk. socker (20 gr.)
(2-3 msk. fin matolja)
1/4 tsk. vitpeppar
3 tsk. finhackad persilja

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0405.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free