- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
375

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 752. Grönsalad med citronsaft - 753. Grönsalad med olja - Svamp - 754. Tryffel.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


752. Grönsalad med citronsaft (f. 6-8 pers.).

2 medelstora saladshuvuden
saften av 1/2 citron
1 msk. socker (15 gr.)

BEREDNING: Saladshuvudena sönderplockas, stjälkarna
borttagas, bladen sköljas väl och skakas i en duk för att bli
torra. De största bladen skäras sönder, och saladen lägges i
kristallskål. Citronsaften pressas ut, blandas med sockret och hälles över
saladen. Serveras till stekt kött.

753. Grönsalad med olja (f. 6-8 pers.).

2 medelstora saladshuvuden
150 gr. färsk gurka, i skivor
2 tomater, i skivor

Saladssås: 1/4 tsk, salt
litet paprika ell. vitpeppar
1 1/2 msk. vinäger ell. ättika
3-4 msk. fin matolja

BEREDNING: Saladshuvudena behandlas som i föregående
recept. Gurkan skalas, skäres i skivor, tomaterna sköljas,
torkas och skäras likaledes i skivor. – Saladen tillredes strax innan
den serveras – helst vid bordet. – I saladsskålen blandas kryddorna,
vinägern och matoljan, saladen, gurk- och tomatskivorna iläggas
och blandas försiktigt med såsen. Serveras till stekt kött. På
samma sätt beredes salad av endivia, cikoria, krasse, späda
maskrosblad m. fl.

SVAMP.

754. Tryffel.

TRYFFELN kallas svamparnas konung, den förekommer ej i
Sverige, men importeras numera ej så sällan även till oss
som färsk. Den franska, av svartbrun färg, är den vanligaste, den
silvergrå, italienska hittar aldrig vägen hit. Färsk tryffel serveras
som grönsak eller som mellanrätt. Tryffeln rensas, Sköljes väl, får
avrinna på duk, kokas i champagne med lock och serveras i
silverkarott. Såsen hopkokas med litet god kalvbuljong och hälles över
svampen. Som garnityr och i finare matlagning användes mest
konserverad tryffel, vilken köpes inlagd på burkar eller flaskor och
är färdig att omedelbart begagnas. Rester av tryffel läggas i
glasburk, överhällas med kokande vin, varefter burken överbindes
med pergamentpapper och renad bomull.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0407.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free