Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 755. Champinjoner till garnityr. - 756. Stuvade champinjoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
755. Champinjoner till garnityr.
450 gr. små, färska champinjoner
1/2 lit. vatten
1 tsk. salt (5 gr.)
30 gr. smör
saften av 1/2 citron
BEREDNING: Champinjonen anses som vår finaste svamp,
dess kött är ljust och läckert, om svampen ej är för mycket;
utvuxen. – Champinjonerna rensas, genast de äro plockade, på
så sätt att skivorna borttagas försiktigt, överhuden avdrages ej på
späda svampar, stjälkarna avskäras jämnt med hattarna, varefter
svampen hastigt sköljes och torkas på duk. Hattarna räfflas vackert
med spetsig kniv, påsättas genast i kokande vatten, tillsatt med
salt, smör och citronsaft och få koka 5–10 min. De upptagas
med hålslev och användas som garnityr omkr. finare maträtter.
Svamparna kunna förvaras 2–3 dagar på kallt ställe, om de
Övertäckas med smörbestruket s. k. smörpapper. Spadet användes till
såser och stuvningar. Små franska, konserverade champinjoner
kunna räfflas på liknande sätt, påsättas i sitt spad, tillsatt med
1 msk. smör, få koka omkr. 2 min. och användas som
föregående.
756. Stuvade champinjoner (f. 6 pers.).
450 gr. färska champinjoner
3 msk. smör (60 gr.)
1/2 tsk. salt (3 gr.)
litet vitpeppar
3–4 dcl. grädde ell. buljong
2 msk. mjöl (20 gr.)
BEREDNING: Champinjonerna rensas som i föregående recept,
men stjälkarna bortskäras ej, utan putsas av och skrapas.
Är svampen stor, skäres den i bitar. Den sköljes hastigt och får
rinna av på duk. Smöret smältes, svampen fräses däri, tills smöret
är klart, då den kryddas, och grädderi påspädes litet i sänder, under
det svampen får koka mjuk. Önskas stuvningen tjockare, fräses
15 gr. smör med mjölet, stuvningen tillsättes och får koka under
rörning 5 min., varefter den avsmakas. Serveras till smörgåsbordet,
i omelett, krustader, tarteletter o. d.
Är man ej viss på, att svampen är äkta, bör den förvällas
före tillagningen. (Ofläckade flugsvampar, som äro mycket giftiga,
kunna förväxlas med champinjoner.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
