Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 757. Konserverade champinjoner - 758. Kantareller - 759. Fårtickor - 760. Murklor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
757. Konserverade champinjoner.
CHAMPINJONER, som konserverats i vatten, hava betydligt
svagare smak än färska, men användas på samma sätt som
dessa. De böra fräsas i smör, tills smöret är klart, innan de
användas i såser eller stuvningar, och dessa spädas med det spad, vari
svampen legat.
758. Kantareller.
DEN ljusgula eller vanliga kantarellen har finare smak än den
brandgula. Dessa svampar angripas sällan av insekter, varför
de ej erfordra någon grundligare rensning. Foten avskäres något,
men skivorna få sitta kvar. Svampen sköljes väl, skäres sönder
och förvälles (lägges i kokande, saltat vatten) omkr. 5 min. (spadet
användes ej), får avrinna på duk och tillagas som stuvade
champinjoner. De kunna även endast stekas i smör och kryddas med salt
och peppar samt serveras till smörgåsbordet.
759. Fårtickor.
FÅRTICKAN är en av våra läckraste och användbaraste svampar.
Den förekommer i barrskogar och bergstrakter över hela
Sverige. Fårtickan har pipigt fruktlager, som icke kan skiljas från
den övriga hatten. Svamparna rensas, läggas 1-2 min. i kokande
vatten, skäras i skivor och stekas som kalvbräss. De kunna även
skäras i bitar och stuvas som champinjoner. Kunna även med
fördel torkas eller insaltas.
760. Murklor.
AV murklor finnas två slag, som synes av bifogade
svampplanscher: den bruna stenmurklan samt toppmurklan. Båda
äro vårsvampar med angenäm smak och doft. De rensas, sköljas
ytterst väl, så att all sand och jord avlägsnas, förvällas därefter
som kantareller, fräsas i smör 15-20 min., eller tills smöret är
klart, kryddas med salt och peppar samt litet citronsaft, om så
önskas, och serveras till smörgåsbordet eller i såser och stuvningar.
De kunna även stuvas som champinjoner.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
