Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 781. Jäsmunkar - 782. Äggstruvor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
781. Jäsmunkar (omkr. 20 st.).
1 dcl. gräddmjölk
1 hg. smält smör
1 ägg
1 äggula
50 gr. strösocker
25 sötmandlar, 6 bittermandlar
25 gr. pressjäst
omkr. 280 gr. mjöl
1 kkp äppelmos eller röd vinbärsgelé
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Mjölken, som bör vara ljum, blandas med smöret,
de uppvispade äggen, sockret och den skållade samt rivna
mandeln. Mjölet och den i 1 tsk. socker utrörda jästen tillsättas,
och degen arbetas, tills den blir smidig och blank, varefter den
får stå på varmt ställe att jäsa omkr. 2 tim. Degen omarbetas
därefter på bakbordet, utkavlas till 1 cm. tjocklek och uttages med
runt mått till kakor, som böra vara omkr. 6 cm. i genomskärning.
Mitt på varje kaka lägges litet äppelmos eller vinbärsgelé; kanterna
penslas med äggvita och tryckas väl tillsammans. Munkarna ställas
på mjölad plåt och få jäsa omkr. 1 1/2 tim. De kokas därefter i
måttligt het flottyr, tills de äro genomgräddade och vackert bruna,
uppläggas på sugpapper och få avrinna. Översockras och serveras
varma till kaffe eller te.
782. Äggstruvor (omkr. 18 st.).
2 ägg
1 äggula
70 gr. strösocker
125 gr. mjöl
1 1/2 dcl. tjock grädde
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Äggen och sockret vispas med stålvisp 20 min.,
därefter tillsättas grädden samt mjölet, som bör vara siktat,
och smeten omröres väl. I en liten järnkastrull, ej vidare än ett
tefat, upphettas flottyren. På samma gång som flottyren lägges i
kastrullen, nedsattes struvjärnet däri för att värmas, annars fastnar
ej smeten på järnet. När flottyren är het, doppas järnet i smeten
och hälles i den heta flottyren, tills struvan fått vacker gulbrun
färg, då den lossas med en späcknål och lägges upp och ned på
sugpapper att avrinna. Serveras varma och översockrade, om så
önskas, till kaffe eller te eller som efterrätt med sylt eller kompott.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
