Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 794. Kokt ris - 795. Indiskt ris - 796. Riskroketter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skållas i hett vatten, innan de läggas i den kokande buljongen.
Mindre vätska användes, och smöret kan uteslutas. Då risgrynen
skola kokas i mjölk, sköljas de i kallt vatten, skållas i hett vatten,
upphällas i durkslag, överspolas med kallt vatten, få avrinna och
påsättas därefter i kokande mjölk och få koka mjuka, vartill åtgår
omkr. 2-2 1/2 tim.
795. Indiskt ris (f. 6-8 pers.).
2 dcl. patna-risgryn (2 hg.)
3 lit. vatten
1 1/2 msk. salt (23 gr.)
BEREDNING: Risgrynen sköljas väl i kallt vatten, få avrinna,
påsättas i kokande, saltat vatten och få koka livligt 15 min.;
vattnet avhälles, och kastrullen fylles med kallt vatten, vari
risgrynen skakas, så att de skiljas från varandra. De upphällas i
durkslag, få avrinna, uppstjälpas på duk, lagd på sikt, och få stå
i måttligt varm ugn 15 min., varunder de ofta omröras med gaffel,
för att vattnet skall avdunsta. Serveras till kött, garnerat med
persilja.
796. Riskroketter (f. 6 pers.).
1 1/2 dcl. risgryn (150 gr.)
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1 lit. mjölk
1 ägg, 1 äggula
1 tsk. salt (5 gr.)
2 msk. socker (30 gr.)
30 sötmandlar, 6 bittermandlar
skalet av 1/2 citron, finrivet
Till panering: 2 msk. mjöl (20 gr.)
1 ägg
1/2 tsk. salt
1 tsk. matolja
1 1/2 dcl. stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Risgrynen sköljas i kallt vatten, skållas i hett
vatten, upphällas i sikt, överspolas med kallt vatten och få
avrinna. En kastrull smörjes med 1/2 msk. av smöret, mjölken
ihälles och får koka upp, grynen iläggas och få sakta koka, tills
de äro mjuka, eller omkr. 1/2 tim. Gröten upphälles, blandas genast
med resten av smöret och får avsvalna, varefter de uppvispade
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
