- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
408

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 832. Äppelmaräng à la Idun - 833. Blandad frukt med maräng. - 834. Stekta äpplen

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Äppelkompotten beredes som i n:o 820. – Om så önskas, kokas
sockerlagen med citronen. – När alla äpplena äro kokta, hopkokas lagen,
tills den är simmig. Då äpplena äro kalla, uppläggas de i pyramid
på kakan tillika med lagen, som bör vara som gelé. Äggvitorna
vispas till hårt skum, florsockret, som bör vara siktat, nedröres
litet i sänder, med silvergaffel, i äggviteskummet, och en del av
marängen bredes genast över äpplena och kakan. Resten av marängen
spritsas genom garneringstratt i små toppar runt kring kakans kant.
Pistaciemandeln skållas, hackas fint och strös jämnt över marängen.
Sötmandeln skållas och skäres längs efter i tunna skivor; dessa
stickas tätt i marängen och en skiva i varje topp. Anrättningen
sättes in i svag ugnsvärme och får stå, tills marängen är halvtorr
och har ljusgul färg. Serveras kall med vaniljsås eller vispad grädde.

833. Blandad frukt med maräng (f. 6 pers.)

1 1/2 hg. fina katrinplommon (omkr. 14 st.)
1 hg. torkade aprikoser (omkr. 12 st.)
1 dcl. strösocker (85 gr.)
4 dcl. vatten
1 1/2 del. krossocker (143 gr.)
1/2 kg, stora, vackra äpplen

Marängmassa:
3 äggvitor
105 gr. florsocker

BEREDNING: Den torkade frukten sköljes väl i flera ljumma
vatten, får avrinna på duk och lägges varvtals med
strösockret i en kruka, vattnet tillsättes, och frukten får stå omkr. 12
tim. Vattnet avhälles därefter och kokas med krossockret till en
klar lag, som får kallna. Äpplena sköljas, torkas, skalas, skäras
i 4–6 klyftor och befrias från kärnhusen, läggas i sockerlagen
och få koka, tills de äro mjuka, men få ej falla sönder. De
uppläggas med hålslev och få kallna, varefter lagen får koka, tills
den är tjock som gelé. På ett silverfat läggas äpplena, plommonen
och aprikoserna varvtals, mellan varje varv lägges litet av den
hopkokta lagen. Marängmassan beredes som i föregående recept,
spritsas genom garneringstratt i vackra ränder över frukten och
insattes i svag ugnsvärme. Då marängmassan är halvtorr och har
ljusgul färg, tages anrättningen ut och får kallna. Serveras med
vispad grädde eller vaniljsås.

834. Stekta äpplen (f. 6 pers.).

12 goda, stora äpplen
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. socker (60 gr.)

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0444.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free