- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
411

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 839. Äppelpudding med grädde. - 840. Äppelbeignet.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)


839. Äppelpudding med grädde (f. 6 pers.).

5 dcl. äppelmos
50 gr. sötmandel
4 dcl. tjock grädde
6 blad gelatin
3 msk. kokande vatten, till gelatinet

BEREDNING: Äppelmoset bör vara passerat, ganska fast och
lagom sött. Mandeln skållas, torkas väl i ugnen, drives
genom mandelkvarn och blandas med äppelmoset jämte den till hårt
skum slagna grädden. Sist tillsättes det sköljda och i det kokande
vattnet upplösta gelatinet, som bör vara avsvalnat. Massan fylles
i vattensköljd och sockerbeströdd bleckform och får stå på is
omkr. 3 tim. När puddingen skall serveras, lossas den med en
spetsig kniv runt formens kant och uppstjälpes på tårtskål.
Garneras, om så önskas, med frukt och biskvier.

840. Äppelbeignet (f. 12 pers.).

280 gr. sötmandel
12 bittermandlar (omkr. 12 gr.)
250 gr. strösocker
2 hg. fint smör
4 äggulor
15 gr. vetemjöl
2 äggvitor

Äppelkompott:
2 hg. socker
4 dcl. vatten
2 lit. äpplen
saften av 1/2 citron ell. 1 msk. ättika

Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. finstötta skorpor

BEREDNING: Mandeln skållas, torkas i ugn och drives genom
mandelkvarn, varefter den stötes mycket fint med sockret i
stenmortel. Smöret smältes, får kallna och röres, tills det är vitt
och pösigt, då äggulorna, en i sänder, tillsättas jämte
mandelmassan och mjölet, och degen omröres väl. Sist nedskäras de till
hårt skum slagna äggvitorna. En kopparform eller stekpanna
smörjes med kallt smör och beströs med stötta skorpor, den
beklädes därefter på bottnen och kring kanterna med en del av degen
samt fylles till tre fjärdedelar med äppelkompott. Den övriga
degen bredes ut som ett lock över äppelkompotten. Puddingen
gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 3/4 tim., uttages och får stå
1/2 tim., innan den stjälpes upp på silverfat eller tårtskål med
tårt-papper. Serveras ljum med vaniljsås eller vispad grädde.
Äppelkompotten beredes som i n:o 820.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0447.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free