- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
413

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 842. Äppelpaj - 843. Polsk äppelkaka

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

träsked till en jämn deg, som får stå på kallt ställe omkr. 1 tim.
Äpplena sköljas, torkas, skalas, befrias från kärnhusen med ett
bleckrör och skäras i tunna skivor. En pajform smörjes med
smör, i mitten ställes ett »pajrör» eller i brist därav en upp och
nedvänd, smord kaffekopp. Äppelskivorna packas däromkring,
varvtals med sockret, så att formen blir rågad, varefter vattnet
och vinet tillsättas. Degen utkavlas till 1 cm. tjocklek, och därav
utskäres ett lock, som bör vara något större än formen. Pajformens
kant penslas med vatten och klädes med en remsa av degen, som
fasttryckes på inre sidan av formen. Degremsan penslas med
vatten, locket pålägges och fasttryckes på samma sätt som remsan.
Degen avputsas med en vass kniv, och kanten naggas med
knivspetsen. Paj locket garneras, om så önskas, med resten av degen,
utskuren i form av blommar och blad eller hjärtan, och penslas
därpå med vatten eller uppvispat ägg. Pajen gräddas i varm ugn
omkr. 40 min., eller tills äpplena äro mjuka; vilket prövas med
vispkvist. Serveras varm med vispad grädde eller vaniljsås.
843. Polsk äppelkaka (f. 6-8 pers.).

8 goda, syrliga äpplen
1 msk. smör (20 gr.)
1 1/2 dcl. socker (128 gr.)
1 dcl. vitt vin
1/2 dcl. vatten
1 msk. mjöl (10 gr.)
1/2 Lit. god mjölk
3 ägg
4 msk. socker (60 gr.)
25 sötmandlar (omkr. 25 gr.)

Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)

BEREDNING: Äpplena sköljas, torkas, skalas, skäras i 6-8
klyftor, befrias från kärnhusen, läggas i syltgryta tillika med
smör, socker, vin och vatten och kokas som kompott, under det
grytan ofta skakas. Äpplena läggas i smord paj form, lagen
hopkokas, tills den är simmig och hälles över dem. Mjölet och 1 dcl.
av mjölken vispas till en avredning. Äggulor och socker vispas
15 min. Resten av mjölken kokas upp, avredningen tillsättes,
mjölken får åter koka upp och hälles över de rörda äggulorna
under stark vispning. Den skållade och malda mandeln tillsättes,
krämen får sjuda och vispas därefter, tills den är kall. Avsmakas,
om så önskas, med 1 msk. vaniljsocker, varefter de till hårt skum
slagna äggvitorna nedskäras. Krämen hälles över kompotten, och
kakan gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 3/4 tim. Serveras varm
eller kall med vispad grädde.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0449.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free