Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 855. Päronkaka - 856. Katrinplommonkaka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Av sockret, vinet och vattnet kokas en klar
lag. Päronen sköljas, torkas, skalas, klyvas längs efter,
befrias från kärnhusen, läggas i sockerlagen och få koka mjuka.
De upptagas och läggas i smord pajform. Lagen hopkokas, tills
den är simmig, och hälles över päronen.
Smör och mjöl fräsas 2 min., mjölken spädes på och smeten
får koka 5 min. Citronskalet och sockret tillsättas, och smeten
får avsvalna, varefter ägggulorna iröras en i sänder, och sist
nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna. Krämen hälles genast
Över frukten, och puddingen gräddas i vattenbad i ugn omkr. 1
tim., eller tills massan vid prov med vispkvist kännes gräddad.
Serveras något avsvalnad med eller utan vispad grädde.
I stället for päron kan kompott av äpplen eller plommon
användas.
856. Katrinplommonkaka (f. 6 pers.).
250 gr. fina katrinplommon (omkr. 22 st.)
2 msk. socker (80 gr.)
3 dcl. vatten
Kräm: 4 ägg
1 hg. socker
75 gr. smör
4 dcl. kokande grädde
1/2 tsk. finrivet citronskal
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Katrinplommonen sköljas väl i flera ljumma
vatten och läggas i en spilkum varvtals med sockret. Vattnet
tillsättes, och plommonen få ligga däri över natten. De kokas
därefter omkr. 5 min., få kallna, urkärnas, skäras i strimlor, vilka
läggas i smord pajform. Kärnorna krossas, mandlarna läggas i
kokande vatten, skalas, torkas i ugnen, hackas fint och strös Över
plommonen. Äggulor, socker och smör röras 20 min., den kokande
grädden tillsättes under stark vispning jämte citronskalet, och
vispningen fortsattes, tills krämen är kall, då de till hårt skum
slagna äggvitorna nedskäras försiktigt. Krämen hälles över
plommonen, och puddingen gräddas i vattenbad i ugn omkr. 3/4 tim.,
eller tills massan vid prov med vispkvist är stannad. Kakan
serveras varm eller kall med eller utan vispad grädde.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
