Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 859. Kall aprikospudding - 860. Fruktis. - 861. Frukt i mördegssnäckor.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i bitar och lägges i fruktlagen, som därefter får koka upp och
vispas, tills den är kall och börjar tjockna. Då tillsättes
fruktpurén, och massan hälles i vattensköljd och sockerbeströdd form
och får stå på is 3-4 tim. att stelna. Puddingen lossas från
kanten med en spetsig kniv, stjälpes upp på flat glasskål,
garneras med frukt och serveras med vaniljsås.
86O. Fruktis (f. 6 pers.).
1 lit. fina, goda äpplen
1 lit. goda päron
socker, efter smak (omkr. 3 dcl.)
BEREDNING: Frukten Sköljes, torkas, skalas och rives på
rivjärn eller males genom kvarn och passeras. Den blandas
därefter med socker efter smak och packas i en vattensköljd och
sockerbeströdd glaceform. Ovanpå frukten lägges ett s. k.
smörpapper, locket pålägges, formen nedpackas i is och salt, och frukten
fryses 4–5 tim. Uppstjälpes, garneras med kompott av frukt
eller bär och serveras med vaniljsås eller vispad grädde.
861. Frukt i mördegssnäckor (f. 6 pers.).
Mördeg:
40 gr. sötmandel
3 bittermandlar
105 gr. fint smör
65 gr. socker
1 äggula
85 gr. mjöl
Till snäckorna:
1/2 msk. smör (10 gr.)
Till garnering:
1 äggvita
40 gr. florsocker
15 pistaciemandlar
Till fyllning:
Kompott av äpplen päron ell. ränklor
vaniljsås
BEREDNING: Mandeln skållas, torkas och drives genom
mandelkvarn. Smöret tvättas och arbetas i en spilkum tillsammans
med mandeln, sockret, äggulan och mjölet till en smidig deg, som
får vila 2–3 tim. på kallt ställe. Små snäckor smörjas på
yttersidan med litet smör. Mördegen utkavlas till 3 mm. tjocklek och
uttages med stort, runt mått till kakor, varmed snäckorna beklädas
på yttersidan. Snäckorna ställas, med degsidan upp, på plåt
och gräddas i ordinär ugnsvärme, tills de äro vackert ljusbruna,
då de uttagas, få avsvalna och uppstjälpas. Äggvitan slås till
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
