Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 866. Körsbärskräm. - 867. Saftkräm. - 868. Katrinplommonkräm.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
866. Körsbärskräm (f. 6 pers.).
1/2 kg. körsbär
1 lit. vatten
1 1/2 hg. socker |
3 msk. mondamin (45 gr.) eller 3 msk. potatismjöl (45 gr.)
BEREDNING: Körsbären rensas, sköljas och få avrinna. Hälften
av bären stötas sönder i stenmortel. De hela och de
sönderstötta bären påsättas i det kalla vattnet tillika med sockret och få
koka, tills bären äro mjuka, då de silas genom durkslag. Saften
hälles tillbaka i kastrullen, avsmakas och avredes med mjölet,
utrört i 1 dcl. kallt vatten. Krämen får därefter koka under rörning
5 min. Den upphälles i kompottskål, sköljd med ljumt vatten,
överströs med socker för att ej bilda skinn, får kallna och serveras
med grädde eller mjölk.
867. Saftkräm (f. 6 pers.).
4 dcl. söt eller sur saft
6 dcl. vatten
till sur saft 3 dcl. socker
50 gr. mondaminmjöl ell. 50 gr. potatismjöl
BEREDNING: Bäst blir krämen, om två slags saft användas. –
Saft och vatten blandas och sockret tillsättes, om saften är
sur. Blandningen får koka upp, avmakas med mera socker, om så
behöves, och avredes med mjölet utrört i 1 dcl. kallt vatten, varefter
krämen får koka 5 min., om den avredes med mondaminmjöl, men
endast 2 min., om den avredes med potatismjöl. Krämen upphälles
genast i kompottskål, sköljd med ljumt vatten, och överströs med
litet socker, för att den ej skall skinna sig.
868. Katrinplommonkräm (f. 6 pers,).
250 gr. fina katrinplommon (omkr. 23 st.)
1 dcl. strösocker (85 gr.)
7 dcl. vatten
2 dcl. franskt vin
1 1/2 msk. potatismjöl (23 gr.)
BEREDNING: Plommonen sköljas mycket väl och läggas
varvtals med sockret i en spilkum, vattnet tillsättes, och plommonen
få stå över natten. De skäras itu på längden och befrias från
kärnorna. Hälften av kärnorna krossas, mandlarna skållas och
hackas fint. Plommonen påsättas tillika med mandlarna i det
vatten de legat i blöt, vinet tillsättes, och plommonen få koka, tills
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
