- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
427

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 871. Vaniljkräm. - 872. Vaniljkräm med gelatin. - 873. Brylékräm.

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Äggen, äggulorna, sockret, mjölken,
vaniljstången och potatismjölet blandas i en kastrull och vispas
kraftigt över elden, tills krämen är tjock och pösig. Krämen
upphälles och vispas, tills den är kall, då den till hårt skum slagna
grädden tillsättes jämte vaniljsockret, om så önskas. –
Vaniljstången borttages, avsköljes, förvaras i lufttät burk och användes
ännu en gång. – Krämen upphälles i kompottskål och serveras
med bakelser eller användes till fyllning i tårtor.

872. Vaniljkräm med gelatin (f. 6 pers.).

6 blad gelatin, 3 msk, vatten
1 ägg
110 gr. socker
1 1/2 dcl. mjölk
1 stång vanilj
2 äggulor
4 dcl. tjock grädde
(1 msk. vaniljsocker)

BEREDNING: Gelatinet spolas med kallt vatten, klippes i bitar,
upplöses i 3 msk. kokande vatten och blandas med ägget,
äggulorna, sockret, mjölken och vaniljen i en blankskurad
kastrull Blandningen vispas kraftigt över elden, tills krämen är
tjock och pösig, då kastrullen avlyftes, och vispningen fortsättes,
tills krämen är kall. Den till hårt skum slagna grädden tillsättes,
och krämen hälles i vattensköljd och sockerbeströdd form och får
stå på is 2–3 tim. för att stelna. När krämen skall serveras,
lossas den kring kanten med en spetsig kniv, uppstjälpes på flat
glasskål med tårtpapper och garneras med frukt eller biskvier.

Hälften av krämen kan färgas grön med pistaciemandel, fylles
i formen och får stelna något på is, varefter resten av den ljusgula
krämen ihälles. Krämen får stelna på is, uppstjälpes och serveras
med hallon- ell. jordgubbssås.

Vaniljen kan uteslutas och krämen i stället smaksättas med
krossade hasselnötter, kakao, likör, punsch, kaffe, citron eller frukt.

873. Brylékräm (f 6 pers.).

125 gr. socker
1 1/2 dcl. kokande vatten
1/2 vanilj böna l
5 blad gelatin
4 dcl. tjock grädde

BEREDNING: Sockret smältes i en något varm stekpanna,
smord med 1/2 tsk. smör; när det har ljusbrun färg, tillsättes
1 dcl. af vattnet, och sockerlagen hälles i en kastrull. Vaniljen
ilägges och får koka, under rörnings på sakta eld omkr. 5 min.,
varefter den upptages. Gelatinet sköljes, klippes i bitar, löses i

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0463.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free