Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 873. Brylékräm. - 874. Chokladkräm. - 875. "Giftas". - 876. Blanc-mangé.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
resten av vattnet och hälles i sockerlagen, som därefter får kallna.
Grädden vispas till hårt skum och nedröres försiktigt i sockerlagen.
Krämen fylles i en vattensköljd och sockerbeströdd form och får
stelna på is. När krämen skall serveras, lossas den från kanten
med en spetsig kniv och uppstjälpes på tårtskål med tårtpapper.
Garneras med biskvier.
874. Chokladkräm (f. 6 pers.).
1 ägg
2 dcl. mjölk
35 gr. kakaopulver
1 1/2 dcl. strösocker (128 gr.)
5 blad gelatin, 3 msk. vatten
3 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Äggen vispas i en kastrull tillsammans med
mjölken, kakaon och sockret. Gelatinet sköljes i kallt vatten,
upplöses i 3 msk. hett vatten och tillsättes, varefter krämen får
sjuda över elden under kraftig vispning. Krämen upphälles och
vispas, tills den är kall, då den till hårt skum slagna grädden
försiktigt iröres. Massan hälles i vattensköljd och sockerbeströdd form och
får stå på is 2–3 tim. Då krämen skall serveras, lossas den kring
kanten med en spetsig kniv och uppstjälpes på glasskål. Garneras
med vispad grädde och serveras även därmed, om så önskas.
875. "Giftas" (f. 6 pers.).
1 dcl. extra tjock grädde
3 dcl. sylt
3 dcl. bitar av småbröd eller 18 små sockerskorpor
BEREDNING: Grädden vispas till hårt skum, sylten och
småbrödet eller skorporna (blötta i 1 1/2 dcl. mjölk) iblandas, och
krämen upplägges i kompottskål. Småbrödet kan uteslutas, då
krämen i stället fylles i strutar.
876. Blanc-mangé (f. 6 pers.).
3–4 blad gelatin, 2 msk. varmt vatten
5 dcl. extra tjock grädde
3 msk. strösocker (45 gr.)
1 msk. vaniljsocker eller 1 tsk. vaniljessens
BEREDNING: Gelatinet sköljes i kallt vatten, klippes i bitar och
upplöses i det varma vattnet. Grädden vispas med sockret
till hårt skum, vaniljsockret eller essensen tillsättas, och gelatinet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
