Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 876. Blanc-mangé. - 877. Blanc-mangé med mandel. - 878. Randig blanc-mangé. - 879. Blanc-mangé med frukt.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hälles småningom, under kraftig vispning, i grädden.Krämen
upphälles i kompottskål, får stelna på is och garneras med sylt.
Serveras med biskvier eller mandelspån.
877. Blanc-mangé med mandel (f. 6 pers.).
95 gr. sötmandel
3 bittermandlar
3 dcl. mjölk
4 dcl. tjock grädde
125 gr. socker
skal och saft av 1 apelsin eller litet apelsinessens
6 blad gelatin, 1 dcl. varmt vatten
BEREDNING: Mandeln skållas, torkas i ugn, drives genom
kvarn och stötes väl med litet av mjölken i stenmortel. Den
stötta mandeln, mjölken, grädden, sockret och det finrivna
apelsinskalet samt apelsinsaften blandas i en blankskurad kastrull. Gelatinet
sköljes i kallt vatten, klippes i bitar, upplöses i det varma vattnet
och tillsättes. Blandningen får koka upp under vispning, vrides
genom muslin, fylles i vattensköljd och sockerbeströdd form
och får stelna på is. Formens botten kan med fördel garneras
med rött vingelé. I stället för mandel kan citron, kaffe, nötter
o. d. användas.
878. Randig blanc-mangé (f. 6 pers.).
Samma ingredienser som i föregående recept.
Puré av jordgubbar eller hallon, maraskinolikör, kakao.
BEREDNING: Krämen beredes som i föregående recept och
delas i tre lika stora delar. En del tillsättes med litet puré
eller saft av jordgubbar eller hallon, fylles i en vacker bleckform,
spolad med kallt vatten och beströdd med strösocker, och får stå
på is att stelna. Den andra delen avsmakas med maraskino och
fylles i formen, när den skära krämen är stel. Den tredje delen
tillsättes med kakao och fylles sist i formen. Krämen får stelna
på is 2-3 tim., uppstjälpes och garneras med biskvier.
879. Blanc-mangé med frukt (f. 6 pers.).
4 apelsiner
1 dcl. strösocker (85 gr.)
1 kkp fin sylt
50 gr. biskvier
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
