Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 886. Bäjersk kräm med choklad - 887. Nougatkräm
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
886. Bäjersk kräm med choklad (f. 12 pers.).
2 hg. strösocker
2 dcl. vatten
1 vaniljstång
1 hg. osockrad choklad
10 blad gelatin
1 dcl. hett vatten, till gelatinet
7 dcl. tjock grädde
BEREDNING: Sockret kokas med vattnet och vaniljen till en
klar, simmig lag, varefter vaniljstången upptages. Chokladen
smältes i vattenbad, utan tillsats av vatten, och nedröres i
sockerlagen. Gelatinet sköljes i kallt vatten, upplöses i det varma vattnet
och tillsättes, varefter krämen röres, tills den är kall. Då
tillsättes den till hårt skum slagna grädden, och krämen hälles i
vattensköljd och sockerbeströdd form och får stå på is 2-3 tim.
för att stelna. När krämen skall serveras, lossas den från kanten
med en spetsig kniv och uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper.
Krämen kan även fyllas i form med lock och frysas, men
då användas endast 3 blad gelatin.
887. Nougatkräm (f. 6 pers.).
Nougat:
40 gr. sötmandel
125 gr. strösocker
Kräm:
3 äggulor
50 gr. socker
2 dcl. tunn grädde
1/2 vaniljstång
5 blad gelatin, 3 msk. varmt vatten
3 dcl. tjock grädde
Till garnering:
Nougat
1 hg. gröna druvor
BEREDNING: Mandeln skållas och hackas fint. Sockret
lägges i en något varm stekpanna, smord med 1/2 tsk. smör,
och röres med träsked över elden, tills det är smält. Då tillsättes
mandeln genast, och massan får ett uppkok samt upphälles på
väl rengjord och smord plåt. Så fort nougaten är något avsvalnad,
skäres den i jämna rutor med en hackkniv, smord med smör, och
lossas från plåten. Hälften av nougaten krossas fint i stenmortel,
den andra hälften sparas till garnering.
Till krämen röras äggulorna och sockret 15 min. Den tunna
grädden kokas upp med vaniljen och slås under stark vispning
på de rörda äggulorna, varefter krämen får sjuda över elden under
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
