Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 887. Nougatkräm - 888. Mondaminkräm - 889. Biskvipudding
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
fortsatt vispning. Pannan avlyftes, och krämen vispas, tills den
är kall, då det sköljda och i det varma vattnet upplösta gelatinet
samt den krossade nougaten tillsättas. Sist nedröres försiktigt den
till hårt skum slagna grädden. Krämen hälles i vattensköljd och
sockerbeströdd form och får stå på is omkr. 3 tim. Då krämen
skall serveras, lossas den från kanten med en spetsig kniv och
uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper. Garneras med resten
av nougaten och vindruvor samt makroner, om så önskas.
888. Mondaminkräm (f 6 pers.).
1 lit. god mjölk
3 msk. mondaminmjöl (45 gr.)
skalet av 1/2 citron eller 1 msk. vaniljsocker
3-4 äggulor
3 msk. strösocker (45 gr.)
BEREDNING: I en kkp av mjölken utröres mondaminmjölet.
Den övriga mjölken kokas upp med det finrivna citronskalet
eller vaniljsockret, avredningen tillsättes och krämen får koka
under rörning 5 min. Äggulorna vispas väl med strösockret och
tillsättas, varefter krämen får sjuda och avsmakas. Upphälles i
kompottskål, får kallna, garneras med sylt och serveras med mjölk
eller saftsås. På samma sätt tillagas maisenakräm.
889. Biskvipudding (f. 6 pers.).
75 gr. biskvier
4 blad gelatin
3 msk. kokande vatten
4 dcl. extra tjock grädde
2 msk. socker (30 gr.)
1 msk. vaniljsocker
Till garnering:
6 ränklor (kompott)
2 msk. rött vinbärsgelé
BEREDNING: Biskvierna torkas i värmugn och stötas, ej för
fint, i stenmortel. Gelatinet sköljes, klippes i bitar och
upplöses i vattnet. Grädden vispas med 1 msk. av sockret till hårt
skum, och däri nedröras småningom det avsvalnade gelatinet, resten
av sockret, vaniljsockret och de stötta biskvierna. Massan hälles i
vattensköljd och sockerbeströdd form och får stelna på is 2-3 tim.
Då puddingen skall serveras, lossas den från kanten med en spetsig
kniv och uppstjälpes på flat glasskål med tårtpapper. Garneras
med frukt och gelé.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
