- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
439

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 898. Nougatpudding - 899. Petits-chouxpudding - 900. Varm chokladpudding

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Mandeln skållas och torkas i ugnen. Nötterna
skalas och hackas fint tillsammans med mandeln. Ägget
och äggulorna vispas väl i ett fat. Sockret lägges i en smord och
något varm stekpanna och röres med träslev över elden, tills det
är smält. Då tillsättas mandeln och nötterna genast, och massan
får ett uppkok samt hälles under rörning på de uppvispade äggen.
Gelatinet sköljes i kallt vatten, klippes i bitar, upplöses i det
varma vattnet och tillsättes. Massan röres därefter, tills den är
kall, då den till hårt skum slagna grädden tillsättes. Massan hälles
i vattensköljd och sockerbeströdd form och får stelna på is 2-3 tim.
Då puddningen skall serveras, lossas den från kanten med
en spetsig kniv och stjälpes upp på flat glasskål med tårtpapper.
Garneras med kanderade nötter och biskvier.

899. Petits-chouxpudding (f. 6 pers.).

2 msk. smör (40 gr.)
5 msk. mjöl (50 gr.)
4 dcl. tunn grädde
4 ägg
2 msk. socker (30 gr.)
skal och saft av 1/2 citron

Till formen:
2 dcl. socker
2 msk. kokande vatten

BEREDNING: Sockret lägges i en smord, något varm
stekpanna, brynes lätt, varefter det kokande vattnet tillsättes,
och härmed beklädes en eldfast form. Smör och mjöl fräsas 2
min., grädden spädes på, och massan får koka 5 min., varefter den
upphälles och får svalna. Äggulorna nedröras en i sänder jämte
sockret, det finrivna citronskalet samt citronsaften och massan
röres 10 min. Sist nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna.
Massan hälles i den beklädda formen och gräddas i vattenbad i
ugn omkr. 1 tim. Puddingen serveras genast den är färdig med
vanilj-, citron- eller saftsås. – Om så önskas, kan puddingen
stjälpas upp.

900. Varm chokladpudding (f. 6 pers.).

1 1/2 msk. smör (30 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 dcl. grädde
2 dcl. mjölk
70 gr. socker
35 gr. riven, osockrad choklad
4 ägg

Till formen:
2 dcl. socker
2 msk. vatten

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0475.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free