- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
440

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 900. Varm chokladpudding - 901. Brylépudding

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Smör och mjöl fräsas 2 min., grädden och
mjölken spädas på, sockret och chokladen tillsättas, och
massan får ett gott uppkok samt upphälles och får kallna.
Ägggulorna tillsättas därefter, en i sänder, under kraftig rörning, och
sist nedskäras de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan hälles
i glacerad form (se föreg. recept) och puddingen gräddas i
vattenbad i ugn omkr. 1 tim, Uppstjälpes och serveras varm med
vaniljsås.

901. Brylépudding (f. 6-8 pers.).

6 äggulor
40 gr. socker
1/2 lit. gräddmjölk j
1/2 stång vanilj
3 äggvitor

Till formen:
3 dcl. socker (255 gr.)
1/2 dcl. vatten

BEREDNING: Brylépudding blir bäst om den beredes dagen
innan den skall serveras. – Sockret kokas med vattnet, tills
det är torrt, då det omröres, tills det åter blir flytande och har
vacker ljusbrun färg. Något av sockerlagen hälles i en pajform,
som vändes runt, så att lagen täcker både bottnen och sidorna. –
Den övriga sockerlagen spädes med vatten och serveras som sås
till puddingen. – Äggulorna röras med sockret 20 min.
Gräddmjölken (2 dcl. grädde, 3 dcl. mjölk) kokas med vaniljstången
omkr. 5 min. och tillsättes de rörda äggulorna under stark
vispning: vispningen fortsättes, tills krämen är kall, då vaniljstången
borttages och de till hårt skum slagna äggvitorna nedskäras.
Krämen hälles i den beklädda formen, och puddingen får koka i
vattenbad i ordinär ugnsvärme omkr. 1 1/2 tim.

Den får stå i formen till följande dag, eller tills den är
fullkomligt kall. Uppstjälpes och serveras med den överblivna
brylésåsen.

9O2. Gräddkaka (f. 6 pers.).

6 söt- och 3 bittermandlar ell. 1/4 tsk. finrivet citronskal
4 ägg
4 msk. socker (60 gr)
4 dcl. tjock söt ell. sur grädde
50 gr. torrt vetemjöl

Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0476.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free