Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 905. Kabinettspudding - 906. Äkta savarin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
905. Kabinettspudding (f. 6-8 pers.).
Rester av sockerkaka, i tärningar (omkr, 5 dcl.)
1 dcl. korinter (60 gr.)
30 gr. succat
4 ägg
50 gr. socker
4 dcl. god mjölk
Till formen:
1 msk. smör (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sockerkakan, som bör vara skuren i små
tärningar, lägges i smord och brödbeströdd timbalform varvtals
med de väl sköljda korinterna och den hackade succaten. Äggen
vispas väl med sockret, mjölken tillsättes och härmed fylles formen.
Puddingen gräddas i vattenbad i ugn omkr. 1 tim., uppstjälpes
och serveras mycket varm med varm vaniljsås (se n:o 454).
Puddingen beredes med fördel av allehanda rester av finare
bakverk.
906. Äkta savarin (f. 12 pers.).
Deg:
220 gr. mjöl
1 dcl. ljum mjölk
25 gr. pressjäst
220 gr. fint smör
2 msk. socker (30 gr.)
1/2 tsk. salt (3 gr.)
30 gr. sötmandel ell. hasselnötter
1/2 tsk. finrivet citron- ell. apelsinskal
5 hela ägg
Till formen:
1/2msk. smör (10gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
Sockerlag:
1/2 kg. socker
5 dcl. vatten
3 dcl. maraskinolikör ell. vitt vin ell. ock 1/2 dcl. arrak
BEREDNING: Mjölet siktas, en del därav arbetas väl
tillsammans med mjölken och den med 2 tsk. socker utrörda jästen.
Degen arbetas, tills den blir smidig och blank, och får stå på
ugnsluckan att jäsa upp. Smöret röres väl med sockret, saltet, den
skållade och malda mandeln eller de malda nötterna och
citronskalet. När degen är väl uppjäst, tillsättas smörblandningen och
resten av mjölet samt äggen, ett i sänder, och degen arbetas omkr.
1/2 tim., eller tills den är så seg att den kan dragas ut i långa
trådar. Den slås då i smord och mjölad kransform, som ej får
fyllas mer än till hälften, och får jäsa till sin dubbla storlek.
Kakan gräddas i varm ugn omkr. 3/4 tim. – Av sockret och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
