- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
447

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 913. Plumpudding - Söta suffléer och maränger - 914. Vaniljsufflé

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

2 dcl. mjölk
1 hg. mjöl
60 gr. sötmandel
8 cl. konjak ell. rom
1 dcl. porter

Till formen:
1 msk. smör (20gr.)
2 msk. vetemjöl (20 gr.)

BEREDNING: Äpplena skalas, kärnas ur och finhackas.
Malagarussinen rensas, sköljas väl, klyvas och urkärnas.
Sultanarussinen och korinterna rensas och sköljas väl.
Apelsinskalen skäras i fina tärningar. – Om så önskas, lägges all frukten
i blöt i likören två dagar innan puddingen skall beredas. –
Njurtalgen sköljes, torkas i en duk, rensas och hackas fint tillsammans
med vetemjölet. Inkråm av vetebröd väges, blötes i mjölken och
urkramas. Skalen av apelsin och citron rivas fint, och saften
pressas ut. – Njurtalgen arbetas väl med brödinkråmet, varefter
frukten och alla de övriga ingredienserna tillsättas, och massan
omröres väl. En stor eldfast form smörjes med smör och beströs
med vetemjöl, massan nedpackas däri, och formen ombindes med
en smord och mjölad servett, som hopknytes i en knut ovanpå
puddingen. Puddingen kokas därefter omkr. 4 tim. i vatten eller
ånga. Serveras varm eller kall med vinsås eller brinnande sås
(se n:o 457 och 465).

SÖTA SUFFLÉER OCH MARÄNGER.



914. Vaniljsufflé (f. 6-8 pers.).

5 dcl. god mjölk
1 stång vanilj
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
2 msk. vetemjöl (20 gr.)
1 msk. potatismjöl (15 gr.)
4 hela ägg
50 gr. socker
2 äggvitor

Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)

BEREDNING: Mjölken kokas med vaniljen, med lock, omkr. 8
min., eller tills vaniljsmaken är lagom stark. Smör och mjöl
fräsas 2 min., den kokande mjölken spädes på och smeten får koka
2 min., upphälles och får kallna. Äggen vispas med sockret 10
min. och tillsättas, litet i sänder, under rörning. Sist nedskäras
de till hårt skum slagna äggvitorna och massan hälles i smord
pajform och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 40 min. Serveras
genast ur formen med sylt eller saftsås.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0483.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free