Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 914. Vaniljsufflé - 915. Mandelsufflé - 916. Chokladsufflé - 917. Citronsufflé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
I stället för vanilj kan sufflén smaksättas med citron, persikor,
ananas, plommon, aprikoser eller med någon likör, t. ex. curacoa.
Färsk frukt kan läggas i bottnen av formen, t. ex. jordgubbar eller
hallon, marinerade i socker.
915. Mandelsufflé (f. 6 pers.).
75 gr. smör
4 dcl. mjölk
2 msk. mjöl (20 gr.)
40 gr. mandel, därav 2 bittra
125 gr. socker
1/4 tsk. finrivet citronskal
5 ägg
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Smöret smältes i en kastrull, mjölken ihälles
och får koka upp, mjölet ivispas under full kokning, den
skållade och malda mandeln, sockret och citronskalet tillsättas, och
smeten får koka 5 min. Den upphälles och får avsvalna, varefter
äggulorna inarbetas, en i sänder. När smeten är kall, nedskäras
de till hårt skum slagna äggvitorna. Massan slås i smord
pajform och gräddas i ordinär ugnsvärme omkr. 40 min. Serveras
genast ur formen med saft- eller vinsås.
916. Chokladsufflé (f. 6 pers.).
50 gr. osockrad choklad
150 gr. socker
4 dcl. mjölk
15 gr. potatismjöl
5 äggulor
4 äggvitor
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Chokladen, sockret, mjölken och mjölet vispas
i en kastrull över elden, tills blandningen kokar upp, då
kastrullen avlyftes, och äggulorna tillsättas genast, en i sänder,
under stark vispning. När smeten är kall, nedskäras de till hårt
skum slagna äggvitorna, massan slås i smord, eldfast form och
gräddas i vattenbad i ordinär ugnsvärme omkr. 40 min. Serveras
genast, ur sin form, med vaniljsås.
917. Citronsufflé (f. 6-8 pers.)
1 citron
1 hg. socker
1 dcl. franskt vin
1/2 dcl. vatten
6 äggulor
3 äggvitor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
