- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
451

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 921. Marängsuisse - 922. Marängsuisse med choklad - 923. Glace-maräng

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

försiktigt flyttas på flat glasskål med tårtpapper. Marängsuisse bör
ej garneras förrän 1/2 tim. innan den skall serveras. Marängsuisse
kan garneras med enbart vit grädde och syltade frukter, om så
önskas.

922. Marängsuisse med choklad (f. 6—8 pers.).

Maränger:
165 gr. florsocker
3 stora äggvitor

Till fyllning och garnering:
75 gr. sockrad blockchoklad
50 gr. sötmandel
6 dcl. extra tjock grädde
1 msk. socker
1 msk. vaniljsocker
karmin

BEREDNING: Marängmassan beredes som i föregående recept
och lägges i form av små kransar eller vanliga maränger
på väl rengjord och smord plåt, vilka översiktas med litet socker
och gräddas i svag ugns värme, tills de äro nästan genomtorra och
släppa plåten. — Chokladen upplöses i vattenbad, utan tillsats av
vatten. Mandeln skållas, skäres i tunna skivor, vilka rostas lätt
med 2 tsk. socker i ugnen. — När marängerna äro kalla, läggas
de upp på flat glasskål med tårtpapper, varvtals med den smälta
chokladen, så att de bilda en pyramid. Pyramiden överhälles med
choklad och beströs med den rostade mandeln. Grädden vispas
med sockret till hårt skum. Hälften av den smaksattes med
vaniljsockret, den andra hälften färgas skär med karmin. Den
vita och den skära grädden spritsas, var för sig, genom krusig
garneringstratt i vackra girlander över pyramiden. Suissen bör
ej garneras förr än 1/2 tim. innan den skall serveras.

923. Glace-maräng (f. 6 pers.).

Maränger:
150 gr. florsocker
3 äggvitor

Till fyllning:
4 dcl. vaniljglace

BEREDNING: Marängmassan beredes som i n:o 921 och lägges
med sked på väl rengjorda och smorda plåtar i form av ägg,
som slätas över med skeden och översiktas med socker. De
gräddas i svag ugnsvärme, tills de äro halvtorra och släppa plåten,
då de uttagas, formas på ett ägg och få kallna. Marängerna fyllas
med vaniljglace (se n:o 930 ) och serveras dubbla.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0487.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free