Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 929. Frysning av glace
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
då glacen väl arbetas med spaden. Frysning av glace på detta
sätt tager en tid av 4–5 tim.
Med de i handeln förekommande glacemaskinerna sker
frysningen däremot på mindre än en halvtimme. Dessa maskiner äro
numera så billiga, att en sådan antagligen finnes i varje hem, där
glace någon gång beredes.
Till frysningen användes en blandning av fint krossad is
– isen klyves i bitar, lägges i en säck och krossas med
träklubba – grovt salt och salpeter (12 kg. is, 1 1/2 kg. grovt salt,
250 gr. salpeter). Dosan sättes mitt i byttan, varvid noga bör tillses,
att vändtappen i dosans mitt passar in i motsvarande hylsa i
bottnen på träbyttan. Omröraren nedsättes, locket pålägges
tvärbalken med veven fastskruvas och isblandningen packas därefter
med en trästöt eller träslev runt omkring dosan, men ej mer än
till två tredjedelar av dosans höjd, emedan eljest den saltade isen
lätt kan intränga i dosan under det glacen fryses. – Dosan bör
om möjligt nedfrysas senast 10 min. innan glacekrämen ihälles. –
Den kalla glaceblandningen ihälles, men får ej fylla dosan till mer
än två tredjedelar. Locket pålägges, veven fastskruvas och glacen
vrides därefter oavbrutet 15–30 min., beroende på om det är
krämglace eller fruktglace som skall frysas.
Sedan glacen frusits på ovannämnda sätt, kan den direkt
uppläggas med sked i glas eller i pyramid på skål med servett
eller tårtpapper, men den vinner i godhet, om den får stå 1–2
tim. för att »mogna». Detta kan ske i dosan, då omröraren
borttages, ett s. k. smörpapper lägges över dosan, locket pålägges,
och hålet i mitten av locket igensättes med en kork, varefter
saltblandningen packas omkring dosan, som förut beskrivits, men nu
täckes även locket därmed. Vanligen packas glacen mycket tätt
i vattensköljda och sockerbeströdda s. k. glaceformar, varav det
finnes många vackra fasoner. Ett s. k. smörpapper lägges över
formen, locket pålägges och formen nedsättes i träbyttan (från
vilken dosan borttagits) på ett underlag av isblandningen.
Isblandningen packas därefter tätt omkring formen även över locket och
formen får stå 1–2 tim. Under tiden avhälles vattnet och mera
is påfylles, om så behöves. – Glaceblandningen kan även fyllas
i formen och frysas direkt i den, som t. ex. parfait, frusen pudding,
bomber m. fl. Formen nedfryses då i byttan, som ovan beskrivits,
och. får stå 4–5 tim. – Då glacen skall serveras, tages formen
upp ur isen, avsköljes noga, för att avlägsna allt salt, doppas ett
ögonblick i ljumt vatten, så att glacen lossnar lätt från formen.
Formen torkas, och glacen uppstjälpes på skål eller fat, med servett
eller tårtpapper.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
