- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
457

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 930. Grundrecept till olika slags kräm-glacer - 931. Grundrecept till olika slags parfait

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Valnötsglace. 1 hg. väl skalade valnötter stötas med litet
vatten till en fin massa, som lägges i den kokande grädden och
får stå övertäckt 20 min. för att draga. Grädden vrides genom
muslin och krämen beredes som i grundreceptet är beskrivet.
Glacen fryses i maskin som i n:o 929.

Pistacieglace. 75 gr. pistacier och 60 gr. sötmandel skållas,
drivas genom kvarn och stötas med 1 msk. mjölk till en fin massa,
som lägges i den kokande grädden och får stå övertäckt 20 min.
för att draga. Krämen beredes därefter som i grundreceptet, silas
och vispas, tills den är kall, då den färgas grön, om så önskas,
med litet karamellfärg och smaksättes med ett par msk. arrak.
Glacen fryses som i n:o 929

Nougatglace. Av 125 gr. socker och 1 hg. mandel kokas
nougat (se nougat). Därav stötes 120 gr., som passeras och blandas
i färdigkokt kräm, till vaniljglace. – Resten av nougaten användes
till garnering. – Glacen fryses som i n:o 929.

Chokladglace. 1 lit. grädde kokas upp med en stor
vaniljstång och får stå övertäckt 20 min. för att draga. 160 gr. sockrad
choklad rives, utröres med 2 dcl. vatten och blandas med grädden.
Krämen beredes därefter av 7 äggulor och 2 hg. socker, som i
grundreceptet är beskrivet. Fryses som i n:o 929.

931. Grundrecept till olika slags parfait (f. 12 pers.)

125 gr. socker
6 äggulor
1 dcl. vatten
6 dcl. extra tjock grädde

BEREDNING: Socker och vatten kokas upp, kastrullen avlyftes,
äggulorna tillsättas, en i sänder, under vispning och krämen
får sjuda över elden under kraftig vispning, tills den är tjock och
pösig, då kastrullen avlyftes, och krämen vispas tills den är
fullkomligt kall. Grädden vispas till hårt skum och nedröres
försiktigt i krämen, som därefter blandas med den smaktillsats och färg
man önskar. Krämen fylles i vattensköljd och sockerbeströdd form
och fryses 4 – 5 tim., som i n:o 929.

Pistacieparfait. Krämen färgas ljusgrön och blandas med
75 gr. malda pistacier.

Valnötsparfait. Krämen blandas med 50 gr. skållade och
malda sötmandlar samt 50 gr. skalade och malda valnötter. Glacen
beredes och fryses som i grundreceptet. Serveras med curacaosås:
4 dcl. tjock sockerlag, färgad ljusgrön med karamellfärg, tillsatt
med 1 dcl. curacao och 1/2 dcl. konjak.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0493.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free