- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
458

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 931. Grundrecept till olika slags parfait - 932. Grundrecept till olika slags glacebomber

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

Apelsinparfait. Krämen färgas skär med karmin, smaksättes

med skalet av 1 och den silade saften av 2 apelsiner, varefter
glacen fryses som i grundreceptet.

Ananasparfait. Krämen blandas med 2 hg. passerad ananas
och smaksättes med litet kirschwasser. Glacen fryses direkt i
formen, som i grundreceptet.

932. Grundrecept till olika slags glacebomber (f. 12 pers.).

3 dcl. tjock sockerlag (3 hg. toppsocker, 1 1/2 del vatten)
8 äggulor
5 dcl. extra tjock grädde

BEREDNING: Sockerlagen kokas först, helst dagen innan den
skall användas. – Sockret hugges i små bitar och lägges
i en emaljerad järngryta, vattnet tillsattes, och, när sockret är
smält, kokas det till en klar, simmig lag, som vid prov skall tråda
sig mellan fingrarna. Sockerlagen mätes och får kallna.
Ägggulorna tillsättas en i sänder under vispning, varefter krämen får
sjuda över elden under kraftig vispning. Krämen upphälles och
vispas över is, tills den är fullkomligt kall, då den blandas med
grädden, slagen till hårt skum. Bombkrämen kan smaksättas
med vanilj, citron, aprikos, ananas, kirsch, anisette, smultron eller
jordgubbar, finstött nougat, finhackade pistacier, körsbärskompott
m. m. Krämen fylles i bombform och fryses direkt i den (se n:o
929). Bombformen bör dock helst klädas invändigt med ett tunnt
lager av någon slags färdigfrusen glace, fyllas med bombkräm (då
halva satsen glace och halva satsen bombkräm räcker för 12 pers.)
och frysas 4-5 tim.

1. Formen kan klädas med pistacieglace, fyllas med
bombkräm, tillsatt med finstött nougat och hackade pistacier.

2. Formen kan klädas med chokladglace och fyllas med
bombkräm, tillsatt med puré av aprikoser.

3. Formen kan klädas med smultron- eller jordgubbsglace
och fyllas med bombkräm, smaksatt med kirsch.

4. Formen kan klädas med vaniljglace och fyllas med
bombkräm, tillsatt med jordgubbs- eller smultronpuré.

5. Formen kan klädas med aprikosglace och fyllas med
bombkräm, smaksatt med vanilj. – Vaniljen kokas då i
sockerlagen och får ligga kvar i lagen, tills den är kall.

6. Formen kan klädas med kaffeglace och fyllas med
bombkräm, smaksatt med vanilj.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0494.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free