Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 933. Glacepudding - 934. Randig glacepudding - 935. Frusen grädde - 936. Grundrecept till olika slags fruktglacer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
933. Glacepudding (f. 6 pers.).
2 dcl. tunn grädde
1 stång vanilj
4 äggulor
1 hg. socker
50 gr. biskvier
10 ränklor ell. 6 päron
5 dcl. extra tjock grädde
BEREDNING: Den tunna grädden kokas upp med vaniljstången
och får stå övertäckt 20 min. för att draga. Äggulorna röras
med sockret, i en kastrull, 15 min., grädden tillsättes under
vispning och krämen får under fortsatt vispning sjuda över elden,
tills den är tjock och pösig. Krämen upphälles och vispas, tills
den är kall. – Biskvierna stötas fint, frukten får avrinna, klyves
och urkärnas. – Grädden vispas till hårt skum och nedröres
försiktigt i krämen. I en vattensköljd och sockerbeströdd glaceform
lägges krämen, de stötta biskvierna och frukten varvtals. Det
första och sista varvet skall vara kräm. Puddingen fryses som i
n:o 929 är beskrivet.
934. Randig glacepudding (f. 18 pers.).
Tre olika slags glace, t. ex. vanilj, pistacie och choklad –
1/2 sats av varje – läggas, sedan de äro frusna i maskin,
varvtals i en glaceform, som därefter nedpackas i is och salt (se
n:o 929). Om så önskas kan syltad frukt läggas mellan varven.
935. Frusen grädde (f. 6 pers.).
4 dcl. extra tjock grädde
1 msk. vaniljsocker
1 msk. socker (15 gr.)
BEREDNING: Grädden vispas med sockret till hårt skum och
smaksättes med vaniljsockret, om så önskas. Den fryses
därefter i glacemaskin som i n:o 929, upplägges med sked i silverskål
och serveras till frukt. Den kan även packas i glaceform, som
därefter får stå 1 tim. i is och salt. Uppstjälpes och garneras med
kokt frukt. – Grädden kan även blandas med 3 dcl. fruktpuré
och frysas på samma sätt.
936. Grundrecept till olika slags fruktglacer (f. 12 pers.).
6 dcl. sockerlag (från 1 hg. – 5 hg. socker pr 3 1/2 dcl. vatten)
1 lit. fruktpuré ell. saft citronsaft efter smak
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
