- Project Runeberg -  Iduns kokbok /
460

(1911) [MARC] Author: Elisabeth Östman - Tema: Cooking
Table of Contents / Innehåll | << Previous | Next >>
  Project Runeberg | Like | Catalog | Recent Changes | Donate | Comments? |   

Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 936. Grundrecept till olika slags fruktglacer

scanned image

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Below is the raw OCR text from the above scanned image. Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan. Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!

This page has been proofread at least once. (diff) (history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång. (skillnad) (historik)

BEREDNING: Av sockret och vattnet kokas en klar lag.
Proportionerna av socker och vatten beräknas efter huru
mer eller mindre söt och saftig den frukt är, som skall användas,
och kunna variera som ovan är sagt. Frukten stötes och passeras
eller får självrinna och blandas med sockerlagen. Finnes
sockerprovare (sackarometer) mätes blandningen. Visar den över 22
grader spädes den med litet kokt vatten, som fått kallna, visar
den däremot under, tillsättes den med litet mera upplöst socker.
Fruktglace fryses som krämglace (se n:o 929), men måste stå omkr.
1 tim. längre i formen, med saltblandningen packad tätt omkring,
innan den stjälpes upp. Den smälter fort och bör därför läggas
upp just som den skall serveras.

Jordgubbsglace. 5 hg. toppsocker, 3 1/2 dcl vatten, 1 lit. saft
eller puré av färska jordgubbar och, om så önskas, tillsättes saften
av 1 citron.

Hallonglace. Tillagas som föregående och med samma
proportioner.

Körsbärsglace. 1 lit, urkärnade körsbär, 6 dcl. sockerlag,
1/4 dcl. kirsch. Stenarna krossas, kärnorna stötas med de urkärnade
bären och få ligga i sockerlagen, tillsatt med kirsch, omkr. 1 tim.
Massan passeras genom sikt och tillsättes med saften av 1/2 citron.

Citronglace. 750 gr. socker, 1 lit. vatten, skalet av 3 citroner,
saften av 8 citroner. Sockerlagen kokas och får kallna. Allt det
vita bortskäres från citronskalen, som skäras i bitar och få ligga
i den kalla sockerlagen omkr. 3 tim. Då tillsättes citronsaften och
blandningen silas direkt i glacemaskin.

Apelsinglace. 750 gr. socker, 1 lit. vatten, skalet av 4
apelsiner, saften av 8 apelsiner och l citron. Sockerlagen kokas. Allt
det vita bortskäres från apelsinskalen; dessa skäras i bitar och
läggas i den heta lagen, som får kallna. Blandningen beredes
därefter som i föregående recept.

Aprikosglace. 20 mogna aprikoser, 6 dcl. sockerlag, saften
av 2 citroner. Aprikoserna klyvas, befrias från stenarna, vilka
krossas, och kärnorna tillvaratagas. Kärnorna kokas i sockerlagen,
som därefter får kallna och silas. Aprikoserna passeras genom
sikt och blandas i lagen tillika med citronsaften.

Ananasglace. 1 burk ananas (på omkr. 750 gr.) 4 hg. socker,
5 dcl. vatten, saften av l citron, 1/2 msk. kirsch. Ananasen skäres
1 små tärningar och kokas jämte sockret i ananasspadet och vattnet
omkr. 10 min. Massan passeras genom fin sikt, får kallna och
tillsättes med citronsaft och kirsch.

Bananglace. 1 lit. stött fruktkött av bananer (omkr. 1 1/2 kg.
oskalad frukt) 6 dcl. sockerlag, 1/4 dcl. maraskinolikör, saften av
2 citroner blandas och passeras genom fin sikt.

<< prev. page << föreg. sida <<     >> nästa sida >> next page >>


Project Runeberg, Sun Jul 3 20:45:04 2016 (aronsson) (diff) (history) (download) << Previous Next >>
http://runeberg.org/idunskok/0496.html

Valid HTML 4.0! All our files are DRM-free