Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 938. Skräddkakor - 939. Kryddlimpor - 940. Prästgårdslimpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
kaka. – Av den urtagna degen blir en mindre kaka. – Kakorna
läggas på smorda plåtar och gräddas, då de äro väl uppjästa, i
mycket varm ugn.
939. Kryddlimpor (6-8 st.)
1 kg. rågsiktmjöl
75 gr. vetemjöl
1 lit. skummad mjölk
50 gr. pressjäst
2 tsk. salt (10 gr.)
50 gr. smör, margarin ell. flottyr
3 dcl. sirap
2 msk. stött fänkål
3 msk. finhackade pomeransskal
BEREDNING: Av rågmjölet, en del av vetemjölet, den ljumma
mjölken och den med saltet utrörda jästen göres en deg,
som på sid. 462 är beskrivet, och degen får jäsa till sin dubbla
storlek. Sirapen värmes något i en kastrull tillsammans med fettet
och kryddorna och inarbetas i degen jämte så mycket
vetemjöl att degen blir ganska fast. Degen får åter jäsa upp, varefter
den arbetas väl med resten av vetemjölet på bakbordet och delas
i 6-8 delar. Varje del arbetas, tills den är blank och utan sprickor,
och rullas därpå till en avlång bulle, som lägges på varm, mjuk
bakfilt, på vilken lägges en bakduk, som mjölas. Bullarna läggas
intill varandra med bakduken uppdragen i ett stort veck mellan
varje bulle och övertäckas. När bullarna äro jästa, stjälpas de
upp på en brödspade, läggas på smorda, ljumma bakplåtar, naggas
längs efter med en späcknål, penslas med kall mjölk och gräddas
i ej för varm ugn omkr. 1/2 tim. När bullarna äro lätta, tagas de
ut, penslas med varmt vatten och läggas mellan filtar för att
skorpan skall bli mjuk. – Degen kan tillsättas med kall vätska,
kvällen innan den skall bakas.
940. Prästgårdslimpor (8 st.).
1/2 kg. sammalet rågmjöl
1/2 lit. gott dricka ell. »svensköl»
1 lit. oskummad mjölk
2 1/2 kg. vetemjöl
80 gr. pressjäst
1 msk. salt (15 gr.)
75 gr. smör, margarin ell. flottyr
5 dcl. sirap
2 msk. stött fänkål, 1 msk. anis
3 msk. finhackade pomeransskal
BEREDNING: Rågmjölet slås i ett fat och utröres med drickat,
som bör vara upphettat till omkr. 80°, massan omröres väl,
övertäckes med bakduk och får stå på varmt ställe över natten.
Tidigt följande morgon tillsättas 1 kg. av vetemjölet, den ljumma
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
