Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 944. Knäckebröd, utan jäst - 945. Surmjölkskaka - 946. Graham bröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
944. Knäckebröd, utan jäst (omkr. 60 st.).
2 hg. vetemjöl
2 hg. rågsikt ell. grovt rågmjöl
1 msk. socker (15 gr.)
1 tsk. salt (5 gr.)
75 gr. kallt smör
mjölk (omkr. 2 dcl.)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat och blandas med socker
och salt. Smöret fördelas i flockar i mjölet och inarbetas
med fingerspetsarna, varefter så mycket mjölk tillsättes att det blir
en lagom fast deg, som arbetas, tills den blir smidig och blank
och släpper fatet. Degen utkavlas mycket tunt, naggas lätt, och
skäres med bakelsesporre efter linjal i avlånga fyrkanter, som läggas
på smorda plåtar och gräddas ljusbruna i ej för varm ugn. Goda
kuvert- och smörgåsbröd.
945. Surmjölkskaka.
6 hg. rågsiktmjöl
2 små tsk. bikarbonat
1 liten tsk. bakpulver
1/2 lit. sur mjölk
2 dcl. sirap
1/2 msk. kummin eller 1/2 msk. fänkål och 1/2 msk. anis
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 msk. vetemjöl (20 gr.)
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat och blandas väl med
bikarbonaten och bakpulvret. Mjölken vispas till hårt skum
och nedröres i mjölet jämte sirapen och de fint stötta kryddorna.
Degen hälles i en väl smord och mjölad, avlång brödform eller
stekpanna och insättes genast att grädda i ordinär ugnsvärme
omkr. 1 tim. Prövas med vispkvist om den är genomgräddad,
Användes som smörgåsbröd.
946. Graham bröd (2 st.).
7 dcl. vatten
1 dcl. sirap
8 hg. grahammjöl
50 gr. pressjäst
2 tsk. salt (10 gr.)
vetemjöl (omkr. 4 hg.)
Till formarna:
1 msk. smör (20 gr.).
BEREDNING: Vattnet kokas upp med sirapen och blandas
med grahammjölet. Degen arbetas hastigt, övertäckes väl och
får stå över natten. Tidigt följande morgon tillsättes jästen, utrörd
med saltet och 2 msk. ljumt vatten, varefter degen arbetas väl
och får stå att jäsa övertäckt, på varmt ställe, tills den börjar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
