Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 951. Födelsedagskrans - 952. Semlor - 953. Wienerbröd
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Kransen penslas med uppvispat ägg, beströs med grovt hackad
mandel och får hastigt jäsa upp, helst över vattenånga. Den beströs
rikligt med socker och gräddas i varm ugn. I stället för
apelsinskal kan 50 gr. finskuren succat användas.
952. Semlor (14-16 st).
850 gr. prima vetemjöl
1/2 lit. oskummad mjölk
40 gr. pressjäst
75 gr. socker
2 hg. smör
20 gr. mandel, därav 5 bittra
Till pensling:
1 ägg
Mandelmassa:
1 hg. sötmandel
5 bittermandlar
2 hg. florsocker
1/2-1 msk. kallt vatten
BEREDNING: Degen beredes som i n:o 950 och bör vara
ganska lös. När deri jäst upp för andra gången arbetas den
väl på bakbordet och delas i 14–16 delar, vilka formas till runda
bullar, som läggas på väl smorda plåtar, penslas med uppvispat
ägg och få hastigt jäsa upp, helst över vattenånga. Semlorna
gräddas i mycket varm ugn. När de äro kalla, skäres ett lock i
varje bulle, en del av inkråmet borttages, och semlorna fyllas med
mandelmassa.
Till mandelmassan skållas mandeln (se n:o 937), torkas, drives
genom mandelkvarn och stötes med sockret och litet vatten till en
jämn och smidig massa. Om så önskas, utröres mandelmassan
med 1 1/2 dcl. tjock grädde, slagen till hårt skum, innan den fylles
i bullarna. – Mandelmassa kan förvaras flera dagar, om den rullas
i florsocker och får stå väl övertäckt på kallt ställe.
953. Wienerbröd.
750 gr. prima vetemjöl
80 gr. strösocker
1/2 lit. ljum mjölk
35 gr. pressjäst
1/2 tsk. salt
6–8 kardemummor
250 gr. tvättat smör
Till pensling:
1 ägg
50 gr. sötmandel
75 gr. strösocker
BEREDNING: Mjölet siktas i ett fat och blandas med sockret.
Mjölken nedröres litet i sänder jämte pressjästen, utrörd med
saltet och 1 tsk. socker. De fint stötta kardemummorna tillsättas,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
