Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 953. Wienerbröd - 954. Briocher
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
och degen arbetas, tills den är smidig och blank. Degen utkavlas
därefter till en kaka av 1 1/2 cm. tjocklek. Smöret lägges i flockar
därpå, och degen sammanvikes tredubbel, och därefter åter tredubbel, på samma sätt som en servett vikes. Degen utkavlas åter,
hoplägges på samma sätt, och detta upprepas 3–4 gånger, eller
tills smöret är väl inarbetat. Degen får därefter stå omkr. 1 tim.
på kall plats för att bliva fast. Den utkavlas då till 1 cm. tjocklek.
Med bakelsesporre utskäras 1 1/2 cm. breda remsor, vilka snos och
formas som kringlor, snäckor eller flätor och läggas på smorda
plåtar, penslas med uppvispat ägg, beströs med skållad, finhackad
mandel och få sakta jäsa upp. När bröden äro väl jästa, beströs
de med socker och gräddas i mycket varm ugn. – Degen kan
även utskäras i sneda fyrkanter. Sedan bröden äro gräddade, kunna
de bestrykas med vattenglasyr, smaksatt med vanilj eller citron.
954. Briocher.
5 hg. prima vetemjöl
15 gr. pressjäst
1 1/2 dcl. ljum mjölk
5 gr. salt
45 gr. socker
(3–4 kardemummor)
3 ägg
3 hg. tvättat smör
Till pensling:
1 ägg
BEREDNING: Mjölet siktas. I tredjedelen av mjölet
söndersmulas jästen, varefter mjölken tillsättes och degen, som bör
vara lös, arbetas hastigt, rullas på bakbordet till en bulle, på vars
översida göres ett kors. Degen lägges i en spilkum, övertäckes
och får stå på varm plats omkr. 1 tim. för att jäsa upp. Då
inarbetas saltet, sockret, kardemummorna, om så önskas, och äggen,
ett i sänder. Mellan varje gång ett ägg tillsättes arbetas degen
5 min. och mera mjöl tillsättes, så att degen blir lagom fast. Den
utkavlas därefter, och smöret inarbetas som i föregående recept;
varefter den lägges i ett fat, täckes över och får stå i måttligt
varmt rum 6–8 tim. Efter 3 tim. hejdas jäsningen genom att
lägga degen på mjölat bakbord och klappa den med handen. Den
lägges därefter tillbaka i fatet och får jäsa ytterligare 4-5 tim.
Degen lägges då i briocheformar, penslas med ägg, får jäsa upp
och gräddas i varm ugn. – Den kan även formas till små runda
bullar, i vars mitt göres en liten fördjupning, vari lägges en bulle
av en liten nöts storlek. Behandlas som föregående. Serveras till
kaffe och te.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
